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Laure présente

PLACAGE DE POIRIER AVEC NUTELLA.

Pour 5 pièces
15 min 22 min
  • Etape 1 Pour faire la pâte feuilletée aux poires et Nutella®, commencez par préparer les poires séchées (décoration facultative), qui demandent un temps de cuisson assez long : coupez la poire en tranches très fines, placez les tranches sur une sucette recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez les tranches avec beaucoup de sucre glace (2-3).

  • Etape 2 Cuire les poires au four préchauffé à 60° pendant environ 3 heures.

  • Etape 3 Après la cuisson, retirer les poires du four et les laisser refroidir.

  • Etape 4 Abaisser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, percer toute la surface à l'aide d'un rouleau à trous de soufflage.

  • Etape 5 Dans un bol, ajouter le sucre en poudre à l'amidon, mélanger les poudres.

  • Etape 6 puis saupoudrer la pâte avec une passoire avant la cuisson (7-8)

  • Etape 7 Cuire les pâtes dans un four statique préchauffé à 210° pendant 18-20 minutes ; quand elles sont prêtes, elles doivent être dorées.

  • Etape 8 Une fois cuite, sortez la plaque, laissez-la refroidir, égalisez légèrement les bords avec un couteau et découpez des carrés de 6 cm de chaque côté ; vous obtiendrez 15

  • Etape 9 Maintenant, épluchez la poire, coupez-la en deux, enlevez le cœur et réduisez-la en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, car la garniture aura besoin de 20 tranches.

  • Etape 10 Enfin, préparer un sirop en versant 60 g de sucre et 100 g d'eau dans une casserole.

  • Etape 11 Porter le sirop à ébullition, éteindre le feu et verser les tranches de poires que vous laisserez dans la casserole pendant quelques minutes.

  • Etape 12 Ensuite, égoutter les poires, les verser dans un bol et bien les laisser refroidir au réfrigérateur.

  • Etape 13 Tout est prêt pour composer les bonbons : avec les doses indiquées, il faudra obtenir 5 feuilletages à partir de trois couches de pâte chacune.

  • Etape 14 Prenez une feuille de pâtes et, à l'aide d'un sac-à-poche muni d'un embout lisse de 6 mm, pressez environ 7 g de Nutella® dessus, puis déposez quelques tranches de poires semi-caramélisées.

  • Etape 15 Farcir une autre feuille de pâte de la même manière, en la remplissant de Nutella® et en posant les deux tranches de poire sur le dessus.

  • Etape 16 Placer les deux feuilles farcies l'une sur l'autre

  • Etape 17 A ce stade, garnir la troisième feuille de sucre glace : pour obtenir un effet plus spectaculaire, recouvrir la moitié de la feuille d'un tarot ou d'une feuille de papier, en la positionnant en diagonale.

  • Etape 18 Vous obtiendrez ainsi une feuille de pâtes bicolores à déposer sur les bonbons.

  • Etape 19 Enfin, garnir la surface de chaque pâte feuilletée de quelques tranches de poires séchées.

  • Etape 20 Les facettes de poires avec Nutella® sont prêtes à être dégustées !