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Laure présente

PIZZELLE DE MORUE ET CHOU-FLEUR

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INGRÉDIENTS

Pour 50 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer la pizzelle de morue et de chou-fleur, la première chose à faire est de prendre soin de la pâte.

Verser l'eau dans un pichet à température ambiante, saler, sucrer et dissoudre la levure avec une cuillère à café.

Versez le tout petit à petit dans un bol où vous mettez la farine et mélangez avec une cuillère en bois (5 et 6).

Obtenir une pâte lisse et sans grumeaux

Répartir dans deux bols, couvrir d'un film transparent et laisser lever dans un endroit chaud de la cuisine pendant quelques heures ou jusqu'à ce que le volume double en attendant, prendre soin du chou-fleur et de la morue salée.

En attendant, occupez-vous du chou-fleur.

Retirer les feuilles extérieures et la partie centrale à l'aide d'un couteau.

Rincez soigneusement les dessus et plongez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.

Faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez-les, ramollies mais encore croquantes, dans un bol.

Écrasez-les grossièrement avec une fourchette et laissez-les refroidir complètement avant de les plonger dans la pâte levée.

Remuer en essayant de ne pas trop désassembler la pâte.

Tremper une cuillère à soupe dans l'huile de graines et cuire 5-6 cuillères à soupe du mélange en les plongeant dans la poêle avec quelques doigts d'huile de graines chaude (non bouillante).

De temps en temps mouiller la pizzelle avec de l'huile chaude à la surface de celles qui ne sont pas encore prêtes à être retournées.

Après 3-4 minutes, tourner et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.

Lorsque les crêpes sont dorées des deux côtés, égouttez-les sur du papier absorbant et continuez la cuisson de toutes les autres.

Enfin, passons à la préparation de crêpes à la morue : nous avons utilisé celle déjà dessalée, ou bien il suffit de la tremper dans l'eau pendant 3 jours en la changeant toutes les 12 heures.

Couper le poisson en morceaux et le faire bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau non salée.

Égoutter les morceaux, puis enlever la peau et les os en les enlevant avec une barbichette.

Décortiquer la morue à l'aide d'une fourchette, puis plonger dans la pâte levée.

Remuer en prenant soin de ne pas trop dégonfler le mélange.

Dans une casserole avec quelques centimètres d'huile chaude, non bouillante, cuire quelques cuillères à soupe à la fois de pâte.

Mouiller la surface qui n'est pas dans l'huile en recueillant celle-ci avec une cuillère et cuire pendant 3-4 minutes.

Puis retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

Égoutter graduellement sur du papier absorbant et continuer à cuire la pizzelle de morue et de chou-fleur.