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Laure présente

PIZZELLE DE MORUE ET CHOU-FLEUR

Pour 50 pièces
  • 670 g eau
  • 600 g  farine
  • (environ 5 grammes si déshydraté) 20 g  levure de bière fraîche
  • 10 g sel
  • 10 g  sucre
  • déjà dessalé 650 g  morue
  • 750 g  chou-fleur
  • huile d'arachide
  • sel
  •  poivre noir
  •  persil
30 min
  • Etape 1 Pour préparer la pizzelle de morue et de chou-fleur, la première chose à faire est de s’occuper de la pâte.

  • Etape 2 Verser l'eau dans un pichet à température ambiante, saler, sucrer et dissoudre la levure avec une cuillère à café.

  • Etape 3 Versez le tout petit à petit dans un bol où vous mettez la farine et mélangez avec une cuillère en bois (5 et 6).

  • Etape 4 Obtenir une pâte lisse et sans grumeaux

  • Etape 5 Répartir dans deux bols, couvrir d'un film transparent et laisser lever dans un endroit chaud de la cuisine pendant quelques heures ou jusqu'à ce que le volume double en attendant, s’occuper du chou-fleur et de la morue salée.

  • Etape 6 En attendant, occupez-vous du chou-fleur.

  • Etape 7 Retirer les feuilles extérieures et la partie centrale à l'aide d'un couteau.

  • Etape 8 Rincez soigneusement les dessus et plongez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.

  • Etape 9 Faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez-les, ramollies mais encore croquantes, dans un bol.

  • Etape 10 Écrasez-les grossièrement avec une fourchette et laissez-les refroidir complètement avant de les plonger dans la pâte levée.

  • Etape 11 Remuer en essayant de ne pas trop désassembler la pâte.

  • Etape 12 Tremper une cuillère à soupe dans l'huile de graines et cuire 5-6 cuillères à soupe du mélange en les plongeant dans la poêle avec quelques doigts d'huile de graines chaude (non bouillante).

  • Etape 13 De temps en temps mouiller la pizzelle avec de l'huile chaude à la surface de celles qui ne sont pas encore prêtes à être retournées.

  • Etape 14 Après 3-4 minutes, tourner et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.

  • Etape 15 Lorsque les crêpes sont dorées des deux côtés, égouttez-les sur du papier absorbant et continuez la cuisson de toutes les autres.

  • Etape 16 Enfin, passons à la préparation de crêpes à la morue : nous avons utilisé celle déjà dessalée, ou bien il suffit de la tremper dans l'eau pendant 3 jours en la changeant toutes les 12 heures.

  • Etape 17 Couper le poisson en morceaux et le faire bouillir pendant 15 minutes dans de l'eau non salée.

  • Etape 18 Égoutter les morceaux, puis enlever la peau et les os en les enlevant avec une barbichette.

  • Etape 19 Décortiquer la morue à l'aide d'une fourchette, puis plonger dans la pâte levée.

  • Etape 20 Remuer en prenant soin de ne pas trop dégonfler le mélange.

  • Etape 21 Dans une casserole avec quelques centimètres d'huile chaude, non bouillante, cuire quelques cuillères à soupe à la fois de pâte.

  • Etape 22 Mouiller la surface qui n'est pas dans l'huile en recueillant celle-ci avec une cuillère et cuire pendant 3-4 minutes.

  • Etape 23 Puis retourner et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

  • Etape 24 Égoutter graduellement sur du papier absorbant et continuer à cuire la pizzelle de morue et de chou-fleur.