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Laure présente

PIZZA SUCRÉE AU CACAO

  • Pizza
Pour 8 personnes
  • 45 g  poudre de cacao amer
  • 320 g  farine
  • 165 g  sucre
  • moyennes 2  oeuf
  • 1,5 g  levure en poudre pour bonbons
  • froid 115 g beurre
  • 500 g  lait entier
  • 1  zeste de citron
  • 4  jaune d'oeuf
  • 155 g  sucre
  • 15 g  farine
  • 15 g  fécule de pomme de terre
  • 100 g  pépites de chocolat noir
1h 55 min
  • Etape 1 Pour préparer la pizza au cacao sucré comme première chose, commencez par faire la crème au citron.

  • Etape 2 Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste râpé d'un citron et portez-le à ébullition.

  • Etape 3 Pendant ce temps, séparer les œufs et verser les jaunes dans un bol en verre.

  • Etape 4 Avec les blancs d'oeufs qui restent, vous pouvez faire de fantastiques langues de chat.

  • Etape 5 Ajoutez maintenant le sucre aux jaunes et mélangez rapidement avec une spatule.

  • Etape 6 Ajouter l'amidon et la farine et mélanger rapidement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

  • Etape 7 Lorsque le lait a presque atteint l'ébullition, verser le mélange fraîchement préparé directement dans la casserole, toujours sur le feu et mélanger rapidement avec un fouet.

  • Etape 8 Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe, puis la transférer dans un bol en verre et couvrir d'un film en contact lorsque la crème est encore chaude.

  • Etape 9 Laissez refroidir votre crème de citron à température ambiante, puis transférez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

  • Etape 10 Si vous préférez en profiter, vous pouvez préparer la crème un jour à l'avance.

  • Etape 11 A ce stade, occupez-vousde faire les sablés au cacao.

  • Etape 12 Verser dans un grand bol la farine, le cacao, la levure de préférence tamisée et les cubes de beurre, réfrigérateur froid.

  • Etape 13 Commencez à tout mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange friable, puis ajoutez le sucre, mélangez à la spatule et versez également les œufs légèrement battus.

  • Etape 14 Fusionner le tout et transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie.

  • Etape 15 Continuez à travailler rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  • Etape 16 Enveloppez-le dans un film acitron vertntaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 17 Après ce temps, transférez la pâte sur une plaque de pâte légèrement farinée et divisez-la en deux parties, l'une deux fois plus grande que l'autre.

  • Etape 18 Prenez la plus grande partie et commencez à l'étaler jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.

  • Etape 19 Rouler ensuite la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la transférer rapidement mais délicatement dans un moule beurré de 26 cm.

  • Etape 20 Laisser la pâte brisée coller au bord en la pressant doucement avec les doigts, enlever l'excès de pâte avec un petit couteau (pétrir à nouveau les morceaux et les ajouter à la pâte brisée mise de côté) et percer le fond avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 21 Sortir la crème anglaise du réfrigérateur, ajouter les pépites de chocolat et remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à incorporation complète.

  • Etape 22 Versez ensuite la crème dans le fond du gâteau et nivelez-le de façon à l'étaler uniformément.

  • Etape 23 Retirer le reste de la pâte brisée et l'étaler à nouveau jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 3 mm.

  • Etape 24 Transférer la pâte brisée sur la crème à l'aide du rouleau à pâtisserie et avec les dents d'une fourchette, presser doucement sur les bords pour les sceller ensemble.

  • Etape 25 Découper l'excédent de pâtes à l'aide d'un couteau, faire des entailles à la surface du gâteau qui aideront à évacuer l'humidité.

  • Etape 26 Cuire la pizza au cacao doux dans un four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes (si vous utilisez le four ventilé, préchauffer à 160° et cuire pendant environ 30-35 minutes, selon la puissance du four).

  • Etape 27 Une fois cuite, sortez votre pizza au cacao sucré et laissez-la refroidir avant de la déguster.