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Laure présente

PIZZA SAUTÉE À LA MORTADELLE ET AU FIORDILATTE

45 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer la pizza frite à la mortadelle et à la fiordilatte, laissez d'abord couler l'eau du robinet et, lorsqu'elle est fraîche, prenez la dose requise dans la recette et transférez-la dans un grand bol.

Ajouter la levure de bière et la faire fondre avec les mains.

Tamisez la farine dans un bol, ajoutez-y le sel et mélangez avec le dos d'une cuillère en bois.

Ajouter presque la moitié de la farine et remuer avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Effectuer ces opérations lentement afin de respecter les temps d'absorption de la farine.

Ajouter le reste de farine à intervalles réguliers, de cette façon la pâte sera plus molle et vous pourrez mieux ajuster la quantité à ajouter.

Dès que vous avez incorporé toute la farine nécessaire à l'aide d'une cuillère en bois, commencez à pétrir avec les mains à l'intérieur du bol, en amenant la pâte vers l'intérieur et en recueillant la farine sur les bords intérieurs du bol.

Lorsque le récipient est propre, transférer le mélange sur le plan de travail : il sera encore cru mais aura déjà sa compacité.

Ajouter une couche de farine et plier pendant 2 à 3 minutes, en ajoutant éventuellement très peu de farine.

La pâte ne doit pas être trop lisse.

Maintenant continuez à travailler en "fermant" la pâte, comme ceci : fouettez-la sur le plan en saisissant la pâte en deux pour qu'elle forme un pli et que l'étaler et la porter en avant se ferme sur elle-même.

De cette façon, la maille collante commencera à se former et vous incorporerez de l'air à l'intérieur.

Répétez cette opération une dizaine de fois, pas plus, sinon la pâte va s'écouler dans

Compactez la miche de pain, laissez la pâte sur la surface et recouvrez-la d'un film.

Attendre 10-15 minutes, après ce temps, vous remarquerez que la pâte est devenue lisse, soyeuse et plus compacte.

Cette opération est également connue sous le nom de "pari".

Retirer le film, mettre un peu de farine, faire une encoche centrale pour faire une couture.

Préparez 4 portions d'environ 170 g

Pirater chaque portion sur le dessus, sans trop serrer, mais bien sceller le vortex qui se crée sur le dessous.

De cette façon, vous obtiendrez 4 boules parfaitement sphériques, transférez-les dans une boîte de nourriture, espacées d'au moins 2 cm.

Couvrez avec le couvercle et laissez lever pendant 6-8 heures dans un endroit frais, en vérifiant le lever de temps en temps.

Maintenant, prenez soin des ingrédients pour la garniture.

Hacher grossièrement la mortadelle

Couper le fiordilatte d'abord en tranches, puis en petits morceaux.

Transférer la ricotta dans un bol, ajouter l'eau et travailler jusqu'à ce que la consistance soit lisse et crémeuse.

Lorsque la pâte est bien levée, mise à chauffer l'huile, elle doit atteindre une température de 200°.

À l'aide d'un bâtonnet bien fariné, prendre une boule de pâte et la retirer du fond.

Placez-le dans l'avion et avec les mains sèches commencez à l'étaler, vous aurez besoin d'un disque plus petit que la pizza habituelle.

Placer 1/4 de la ricotta au centre, en laissant 3 cm de côté à l'écart du bord.

Ajouter du fiordilatte, de la mortadelle, du poivre noir fraîchement râpé et des feuilles de basilic.

Fermez la pizza en demi-lune, scellez bien les bords en appuyant avec les doigts, soulevez-la doucement, tournez-la à l'envers, pressez à nouveau le bord avec vos poings et assurez-vous qu'il n'y a aucun trou.

Puis le soulever pour le transférer dans la casserole avec l'huile bouillante et bien sûr il va s'étirer, puis le tremper dans l'huile chaude.

Utiliser deux écumoires, l'une tenant la pizza immergée et l'autre déplaçant l'huile par-dessus.

Attendre quelques instants, le retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré.

Egouttez-le, placez-le sur un plateau avec du papier pour les aliments frits et continuez à dessiner et à cuire les autres.

Savourez les pizzas frites chaudes !