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Laure présente

PIZZA SAUTÉE À LA MORTADELLE ET AU FIORDILATTE

  • Pizza
Pour 4 pièces
  • 250 g eau
  • 415 g  farine
  • 15 g sel
  • 3 g  levure de bière fraîche
  • 350 g  ricotta de bufflonne
  • 70 g eau
  • 220 g  fiordilatte
  • tranches épaisses 120 g  mortadelle
  •  poivre noir
  •  basilic
  • huile d'arachide
40 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer la pizza frite à la mortadelle et à la fiordilatte, laissez d'abord couler l'eau du robinet et, lorsqu'elle est fraîche, prenez la dose requise dans la recette et transférez-la dans un grand bol.

  • Etape 2 Ajouter la levure de bière et la faire fondre avec les mains.

  • Etape 3 Tamisez la farine dans un bol, ajoutez-y le sel et mélangez avec le dos d'une cuillère en bois.

  • Etape 4 Ajouter presque la moitié de la farine et remuer avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte.

  • Etape 5 Effectuer ces opérations lentement afin de respecter les temps d'absorption de la farine.

  • Etape 6 Ajouter le reste de farine à intervalles réguliers, de cette façon la pâte sera plus molle et vous pourrez mieux ajuster la quantité à ajouter.

  • Etape 7 Dès que vous avez incorporé toute la farine nécessaire à l'aide d'une cuillère en bois, commencez à pétrir avec les mains à l'intérieur du bol, en amenant la pâte vers l'intérieur et en recueillant la farine sur les bords intérieurs du bol.

  • Etape 8 Lorsque le récipient est propre, transférer le mélange sur le plan de travail : il sera encore cru mais aura déjà sa compacité.

  • Etape 9 Ajouter une couche de farine et plier pendant 2 à 3 minutes, en ajoutant éventuellement très peu de farine.

  • Etape 10 La pâte ne doit pas être trop lisse.

  • Etape 11 Maintenant continuez à travailler en "fermant" la pâte, comme ceci : fouettez-la sur le plan en saisissant la pâte en deux pour qu'elle forme un pli et que l'étaler et la porter en avant se ferme sur elle-même.

  • Etape 12 De cette façon, la maille collante commencera à se former et vous incorporerez de l'air à l'intérieur.

  • Etape 13 Répétez cette opération une dizaine de fois, pas plus, sinon la pâte va s'écouler dans

  • Etape 14 Compactez la miche de pain, laissez la pâte sur la surface et recouvrez-la d'un film.

  • Etape 15 Attendre 10-15 minutes, après ce temps, vous remarquerez que la pâte est devenue lisse, soyeuse et plus compacte.

  • Etape 16 Cette opération est également connue sous le nom de "pari".

  • Etape 17 Retirer le film, mettre un peu de farine, faire une encoche centrale pour faire une couture.

  • Etape 18 Préparez 4 portions d'environ 170 g

  • Etape 19 Pirater chaque portion sur le dessus, sans trop serrer, mais bien sceller le vortex qui se crée sur le dessous.

  • Etape 20 De cette façon, vous obtiendrez 4 boules parfaitement sphériques, transférez-les dans une boîte de nourriture, espacées d'au moins 2 cm.

  • Etape 21 Couvrez avec le couvercle et laissez lever pendant 6-8 heures dans un endroit frais, en vérifiant le lever de temps en temps.

  • Etape 22 Maintenant, occupez-vousdes ingrédients pour la garniture.

  • Etape 23 Hacher grossièrement la mortadelle

  • Etape 24 Couper le fiordilatte d'abord en tranches, puis en petits morceaux.

  • Etape 25 Transférer la ricotta dans un bol, ajouter l'eau et travailler jusqu'à ce que la consistance soit lisse et crémeuse.

  • Etape 26 Lorsque la pâte est bien levée, mise à chauffer l'huile, elle doit atteindre une température de 200°.

  • Etape 27 À l'aide d'un bâtonnet bien fariné, prendre une boule de pâte et la retirer du fond.

  • Etape 28 Placez-le dans l'avion et avec les mains sèches commencez à l'étaler, vous aurez besoin d'un disque plus petit que la pizza habituelle.

  • Etape 29 Placer 1/4 de la ricotta au centre, en laissant 3 cm de côté à l'écart du bord.

  • Etape 30 Ajouter du fiordilatte, de la mortadelle, du poivre noir fraîchement râpé et des feuilles de basilic.

  • Etape 31 Fermez la pizza en demi-lune, scellez bien les bords en appuyant avec les doigts, soulevez-la doucement, tournez-la à l'envers, pressez à nouveau le bord avec vos poings et assurez-vous qu'il n'y a aucun trou.

  • Etape 32 Puis le soulever pour le transférer dans la casserole avec l'huile bouillante et bien sûr il va s'étirer, puis le tremper dans l'huile chaude.

  • Etape 33 Utiliser deux écumoires, l'une tenant la pizza immergée et l'autre déplaçant l'huile par-dessus.

  • Etape 34 Attendre quelques instants, le retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Etape 35 Egouttez-le, placez-le sur un plateau avec du papier pour les acitron vertnts frits et continuez à dessiner et à cuire les autres.

  • Etape 36 Savourez les pizzas frites chaudes !