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Laure présente

PIZZA ROMANA

  • Pizza
Pour 4 personnes
  • 1 kg  farine
  • 600 g eau
  • 7 g  levure de bière sèche
  • 20 g sel
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • 700 g  sauce tomate
  • 600 g  fiordilatte
  • 10 g  origan
  • huile d'olive vierge extra
  • 16 fils  anchois à l'huile
  • 20 g sel
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la pizza romaine, commencez par la pâte à pizza.

  • Etape 2 Verser la farine dans le bol du planétarium

  • Etape 3 Ajouter la levure et 100 grammes d'eau, puis faire fonctionner le planétaire avec le crochet monté à vitesse basse-moyenne.

  • Etape 4 Ajouter un peu d'eau à la fois, en prenant soin d'attendre que la dose précédente ait été bien absorbée par la farine.

  • Etape 5 Une fois que vous avez versé environ les 3/4 de l'eau, ajoutez le sel et continuez à pétrir.

  • Etape 6 Ajouter le reste de l'eau toujours rincer et laisser agir le planétaire jusqu'à l'obtention d'un composé lisse et homogène.

  • Etape 7 Ajoutez l'huile progressivement (comme vous l'avez fait avec l'eau).

  • Etape 8 Lorsque l'huile a été complètement absorbée, retirez le mélange du planétaire et façonnez-le avec vos mains jusqu'à obtenir une boule.

  • Etape 9 Déposer dans un grand bol légèrement graisseux.

  • Etape 10 Couvrir d'un film ou d'un chiffon propre et mettre à monter dans le four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 11 Attendre que la pâte ait au moins doublé de volume (1,5 h), mieux triplé (2,5/3 h).

  • Etape 12 Une fois la pâte levée, la transférer sur la plaque de pâte et la diviser en 4 parts égales.

  • Etape 13 Faire avec chacune des boules

  • Etape 14 Couvrez-les d'un linge propre et laissez-les reposer pendant 30 minutes.

  • Etape 15 Graisser légèrement avec un filet d'huile 4 moules à pizza de 30 cm de diamètre

  • Etape 16 Déposer une boule de pâte au centre du moule et commencer à l'écraser du centre vers l'extérieur, en tirant légèrement sur les côtés si nécessaire.

  • Etape 17 Si la pâte est trop élastique et a tendance à reprendre la forme qu'elle avait auparavant, mettez de côté la pizza que vous roulez et continuez à en rouler une autre, faisant ainsi reposer la précédente.

  • Etape 18 Essayez d'étaler la pâte sur toute la surface de la plaque à pâtisserie.

  • Etape 19 Verser une généreuse louche de sauce tomate, préalablement assaisonnée de sel et d'origan, sur le fond de la casserole et l'étaler en mouvements circulaires sur presque toute la surface, en ne laissant qu'un bord de 1,5 cm environ.

  • Etape 20 Hacher grossièrement la mozzarella

  • Etape 21 Assaisonner la pizza de filets d'anchois, d'un filet d'huile et de mozzarella hachée.

  • Etape 22 Laisser reposer la pizza farcie une dizaine de minutes, puis la cuire au four statique à 250°C pendant 12/15 minutes (sinon, si vous utilisez le four ventilé, une dizaine de minutes à 230° suffit).

  • Etape 23 Dès que vous sortez la pizza romaine du four, servez la immédiatement.