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Laure présente

PIZZA ROMAINE BLANCHE

  • Pizza
Pour 6 personnes
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer la pizza romaine blanche, commencez par la préparation de la pâte.

  • Etape 2 Prendre un robot pâtissier avec crochet et y verser la farine, la levure déshydratée et le sucre.

  • Etape 3 Exploiter le planétarium à vitesse moyenne

  • Etape 4 Ajouter l'eau tiède en veillant à ce qu'elle soit absorbée avant d'en ajouter d'autres.

  • Etape 5 Procédez en versant également l'huile de rinçage.

  • Etape 6 Ajoutez ensuite le sel

  • Etape 7 Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, hydratée et molle.

  • Etape 8 Ça va prendre au moins 15 minutes

  • Etape 9 Arrêtez ensuite le planétaire et saupoudrez le plan de travail d'huile et graissez bien vos mains afin de pouvoir travailler la pâte.

  • Etape 10 Transférer la pâte sur le plan de travail et lui donner des plis de renfort : amener les parties externes de la pâte vers le centre (8-9).

  • Etape 11 <span class="st">E grave;</span> conseillé de laisser reposer la pâte quelques minutes après chaque pli recouverte de film transparent

  • Etape 12 Cette opération permet d'obtenir une pâte plus élastique et plus facile à travailler.

  • Etape 13 A ce stade, donnez à la pâte la forme d'une boule et transférez-la dans un bol recouvert d'un film acitron vertntaire et placez-la dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3 heures (vous pouvez aussi laisser la pâte reposer à une température de 28°-30° ; C).

  • Etape 14 Lorsque la pâte a doublé de volume après 3 heures, la transférer au réfrigérateur toute la nuit dans le bol recouvert d'un film.

  • Etape 15 Le lendemain, laisser tremper à température ambiante pendant au moins 1 heure afin qu'il ne soit pas froid à traiter.

  • Etape 16 Prenez ensuite une plaque à pâtisserie de 35x28 cm et graissez-la avec 20 g d'huile.

  • Etape 17 Transférer la pâte sur la plaque de cuisson et l'étaler avec les mains sur toute la surface.

  • Etape 18 Laisser la pâte lever à la température de la pièce et l'étaler pendant encore 30 à 60 minutes.

  • Etape 19 Saupoudrer ensuite la pizza blanche de 10 g d'huile d'olive extra vierge.

  • Etape 20 Étendre le gros sel sur toute la surface de la plaque et cuire dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 20 minutes (si vous utilisez un four à gaz, vous pouvez placer la plaque sur la partie inférieure du four).

  • Etape 21 Pour obtenir une pizza blanche à la romaine semblable à l'originale, vous pouvez aussi chauffer la poêle sans l'huiler jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ensuite disposer la pâte à tartiner à la main directement sur la pelle).

  • Etape 22 Sortir ensuite la pizza du four : elle doit être tendre mais croustillante à la base.

  • Etape 23 Laisser refroidir un peu avant de déguster votre pizza romaine blanche !