PIZZA ROMAINE BLANCHE

Pour préparer la pizza romaine blanche, commencez par la préparation de la pâte.

Prendre un batteur planétaire avec crochet et y verser la farine, la levure déshydratée et le sucre.

Exploiter le planétarium à vitesse moyenne

Ajouter l'eau tiède en veillant à ce qu'elle soit absorbée avant d'en ajouter d'autres.

Procédez en versant également l'huile de rinçage.

Ajoutez ensuite le sel

Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, hydratée et molle.

Ça va prendre au moins 15 minutes

Arrêtez ensuite le planétaire et saupoudrez le plan de travail d'huile et graissez bien vos mains afin de pouvoir travailler la pâte.

Transférer la pâte sur le plan de travail et lui donner des plis de renfort : amener les parties externes de la pâte vers le centre (8-9).

Egrave; conseillé de laisser reposer la pâte quelques minutes après chaque pli recouverte de film transparent

Cette opération permet d'obtenir une pâte plus élastique et plus facile à travailler.

A ce stade, donnez à la pâte la forme d'une boule et transférez-la dans un bol recouvert d'un film alimentaire et placez-la dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3 heures (vous pouvez aussi laisser la pâte reposer à une température de 28°-30° ; C).

Lorsque la pâte a doublé de volume après 3 heures, la transférer au réfrigérateur toute la nuit dans le bol recouvert d'un film.

Le lendemain, laisser tremper à température ambiante pendant au moins 1 heure afin qu'il ne soit pas froid à traiter.

Prenez ensuite une plaque à pâtisserie de 35x28 cm et graissez-la avec 20 g d'huile.

Transférer la pâte sur la plaque de cuisson et l'étaler avec les mains sur toute la surface.

Laisser la pâte lever à la température de la pièce et l'étaler pendant encore 30 à 60 minutes.

Saupoudrer ensuite la pizza blanche de 10 g d'huile d'olive extra vierge.

Étendre le gros sel sur toute la surface de la plaque et cuire dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 20 minutes (si vous utilisez un four à gaz, vous pouvez placer la plaque sur la partie inférieure du four).

Pour obtenir une pizza blanche à la romaine semblable à l'originale, vous pouvez aussi chauffer la poêle sans l'huiler jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ensuite disposer la pâte à tartiner à la main directement sur la pelle).

Sortir ensuite la pizza du four : elle doit être tendre mais croustillante à la base.

Laisser refroidir un peu avant de déguster votre pizza romaine blanche !