Etape 1 Pour préparer la pizza romaine blanche, commencez par la préparation de la pâte.
Etape 2 Prendre un robot pâtissier avec crochet et y verser la farine, la levure déshydratée et le sucre.
Etape 3 Exploiter le planétarium à vitesse moyenne
Etape 4 Ajouter l'eau tiède en veillant à ce qu'elle soit absorbée avant d'en ajouter d'autres.
Etape 5 Procédez en versant également l'huile de rinçage.
Etape 6 Ajoutez ensuite le sel
Etape 7 Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, hydratée et molle.
Etape 8 Ça va prendre au moins 15 minutes
Etape 9 Arrêtez ensuite le planétaire et saupoudrez le plan de travail d'huile et graissez bien vos mains afin de pouvoir travailler la pâte.
Etape 10 Transférer la pâte sur le plan de travail et lui donner des plis de renfort : amener les parties externes de la pâte vers le centre (8-9).
Etape 11 <span class="st">E grave;</span> conseillé de laisser reposer la pâte quelques minutes après chaque pli recouverte de film transparent
Etape 12 Cette opération permet d'obtenir une pâte plus élastique et plus facile à travailler.
Etape 13 A ce stade, donnez à la pâte la forme d'une boule et transférez-la dans un bol recouvert d'un film acitron vertntaire et placez-la dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3 heures (vous pouvez aussi laisser la pâte reposer à une température de 28°-30° ; C).
Etape 14 Lorsque la pâte a doublé de volume après 3 heures, la transférer au réfrigérateur toute la nuit dans le bol recouvert d'un film.
Etape 15 Le lendemain, laisser tremper à température ambiante pendant au moins 1 heure afin qu'il ne soit pas froid à traiter.
Etape 16 Prenez ensuite une plaque à pâtisserie de 35x28 cm et graissez-la avec 20 g d'huile.
Etape 17 Transférer la pâte sur la plaque de cuisson et l'étaler avec les mains sur toute la surface.
Etape 18 Laisser la pâte lever à la température de la pièce et l'étaler pendant encore 30 à 60 minutes.
Etape 19 Saupoudrer ensuite la pizza blanche de 10 g d'huile d'olive extra vierge.
Etape 20 Étendre le gros sel sur toute la surface de la plaque et cuire dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 20 minutes (si vous utilisez un four à gaz, vous pouvez placer la plaque sur la partie inférieure du four).
Etape 21 Pour obtenir une pizza blanche à la romaine semblable à l'originale, vous pouvez aussi chauffer la poêle sans l'huiler jusqu'à ce qu'elle soit chaude et ensuite disposer la pâte à tartiner à la main directement sur la pelle).
Etape 22 Sortir ensuite la pizza du four : elle doit être tendre mais croustillante à la base.
Etape 23 Laisser refroidir un peu avant de déguster votre pizza romaine blanche !