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Laure présente

PIZZA MARGHERITA

  • Pizza
Pour 2 personnes
  • 200 g  farine du manitoba
  • 300 g  farine
  • 300 ml eau
  • 35 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g sel
  • 5 g  levure de bière fraîche
  • 500 g  pulpe de tomate
  • 400 g  fiordilatte
  • sec 1 cuillère à soupe  origan
  • 1 cuillère à café sel
  •  basilic
  • huile d'olive vierge extra
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la pizza margherita, comme première chose commencer à faire la pâte de base

  • Etape 2 Verser l'eau à température ambiante dans une cruche, ajouter la levure et mélanger avec une cuillère à café pour qu'elle se dissolve complètement.

  • Etape 3 Nous avons choisi de pétrir à la main, mais si vous préférez, vous pouvez aussi faire la pâte de base dans le planétaire, en utilisant le crochet et en l'actionnant à vitesse faible à moyenne.

  • Etape 4 Puis, dans un bol, ajoutez les deux farines, puis ajoutez environ la moitié de l'eau en la pétrissant à la main.

  • Etape 5 Ajoutez également du sel et le reste de l'eau.

  • Etape 6 Continuer à travailler le composé avec les mains jusqu'à l'obtention d'un résultat uniforme.

  • Etape 7 A ce stade, ajouter également l'huile, toujours petit à petit, en continuant à pétrir afin de faciliter son absorption.

  • Etape 8 Transférer ensuite la pâte sur une surface et la travailler vigoureusement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

  • Etape 9 Après avoir obtenu une belle pâte lisse, laissez-la reposer sur le plan de travail pendant une dizaine de minutes en la recouvrant avec le bol.

  • Etape 10 Une fois reposé, faites-lui un petit pli : imaginez que la boule est divisée en 4 parties, prenez l'extrémité de chacune, tirez-la doucement et repliez-la vers le centre, puis donnez-lui la forme d'une boule.

  • Etape 11 Transférer la pâte ainsi formée dans un bol, recouvrir d'un film transparent et laisser lever.

  • Etape 12 Pour plus de commodité, vous pouvez mettre le bol dans le four éteint, mais avec la lumière allumée, de sorte que l'intérieur atteindra une température de 26°-28°, idéale pour la montée ; vous pouvez aussi garder le bol dans un endroit chaud.

  • Etape 13 Les temps sont approximatifs car chaque pâte, la température et les conditions climatiques influent sur le levain : en moyenne, la pâte devrait prendre 2 heures pour doubler de volume.

  • Etape 14 Lorsque la pâte est bien levée, la transférer dans un plan en tournant doucement le bol à l'envers et la diviser en deux à l'aide d'une corne ; si nécessaire, vous pouvez saupoudrer le plan avec un peu de farine.

  • Etape 15 Retournez pour donner un pli à la pâte, comme vous l'avez fait avant le levain, puis retournez-la à l'envers et procédez au pirl : pirlare la pâte signifie la tourner avec vos mains sur le plan de travail en vous l'apportant et en l'éloignant ensuite à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une boule lisse et régulière.

  • Etape 16 Transférer les deux pâtes sur un plateau et les laisser reposer encore une demi-heure, toujours recouvertes d'un film ou d'un chiffon.

  • Etape 17 Pendant ce temps, préchauffer le four à 250° en mode statique et préparer les ingrédients pour la farce.

  • Etape 18 Placez d'abord une passoire sur un bol et, les mains effilochées, placez la mozzarella graduellement dans la passoire.

  • Etape 19 Comme ça, il perdra tout l'excès de sérum.

  • Etape 20 Verser la pulpe de tomate dans un autre bol et l'assaisonner avec du sel, une rondelle d'huile et de l'origan.

  • Etape 21 Mélangez le tout et dès que les 30 minutes sont écoulées, recommencez à mélanger.

  • Etape 22 Dépoussiérez le plan de travail et placez-y l'un des deux blocs.

  • Etape 23 Pressez légèrement avec les mains, puis appliquez-le en exerçant une légère pression et en effectuant un mouvement de rotation.

  • Etape 24 Éviter d'écraser trop les bulles et si la pâte est trop élastique, attendre quelques minutes avant de la travailler à nouveau.

  • Etape 25 Ensuite, soulevez le disque de pâte, placez-le sur vos mains en le fermant avec votre poing et faites-le tourner ; de cette façon, vous vous étirerez encore plus.

  • Etape 26 Graisser légèrement une plaque à pâtisserie de 28 cm de diamètre et y placer la pâte à l'aide de vos mains pour lui donner une forme régulière.

  • Etape 27 Saupoudrer la moitié de la tomate et cuire dans un four statique préchauffé à 250° pendant 6-7 minutes, sur la plaque centrale.

  • Etape 28 Après ce temps, retirez la pizza du four, ajoutez la fiordilatte et faites cuire à nouveau pendant 6-7 minutes à la même température.

  • Etape 29 Puis faites cuire votre pizza margherita et garnissez de feuilles de basilic frais.