Pour préparer le jardin de pizzas aux fruits de mer, commencez par la pâte à pizza : versez l'eau dans une cruche à température ambiante et faites-la bien fondre (1-2).
Verser la farine de manitoba et le 00 dans un bol Ajouter l'eau dans laquelle vous avez dissous la levure, un peu à la fois et pétrir avec les mains
Lorsque vous avez versé la moitié du liquide, vous pouvez également ajouter du sel et continuer à pétrir, en versant l'eau un peu " à la fois : pétrir pour obtenir un mélange homogène ".
Vous pouvez ensuite ajouter l'huile petit à petit, tout en continuant à pétrir.
Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Laisser reposer sur le plan de travail pendant une dizaine de minutes, recouvert de la cuvette à l'envers.
Une fois reposé lui donner quelques plis : imaginez que la boule de pâte est divisée en 4 parties, prenez l'extrémité de chaque, tirez doucement et repliez-la vers le centre, puis redonnez-lui une forme sphérique et transférez-la dans le bol pour monter couverte de film, dans le four éteint avec lumière dessus (26-28 ° sont la température constante idéale du lever)
Chaque pâte, la température et les conditions climatiques sont des facteurs qui influencent le processus de levage : en moyenne, la pâte devrait prendre 2 heures pour doubler de volume.
Quand la pâte a doublé de volume, enlever le film puis le transférer sur le plan de travail légèrement huilé et le diviser avec une corne en 2 parties ; Vous obtiendrez 2 pièces auxquelles vous donnerez les plis comme vous l'avez fait avant le lever, puis le retournerez et procéder au carottage, ou donner une forme sphérique aux 2 pièces, tournant sur le plan de travail la pâte entre les mains
Transférer la pâte sur un plateau et laisser reposer encore une demi-heure, recouverte d'un film ou d'un chiffon.
Après la dernière phase de repos, s’occuper de l'assaisonnement : laver et couper en deux les tomates dattes, nettoyer délicatement les fleurs de citrouille et en retirer l'intérieur.
Dessaler les câpres sous l'eau courante fraîche et égoutter le thon dans l'huile.
Oleate 2 casseroles de 28 cm de diamètre, puis roulez l'une des boules de pâte à l'intérieur, en élargissant bien avec vos doigts, une fois bien étaler la pâte sur chaque casserole, préchauffez le four à 250° statique, assaisonnez la purée de tomate avec l'huile d'olive extra vierge et du sel et assaisonnez-nous chaque pizza, roulez la tomate en laissant un couple de cm du bord, puis prenez la burrata et videz-la, retirez la partie "extérieure" plus cohérente et placez-la dans un des morceaux de pâte, répartissez bien avec vos doigts, une fois bien réparti le mélange sur
Retirer la pizza et répartir les câpres dessalées et un peu plus de la moitié des tomates cerises divisées en deux par le sens de la longueur.
Faire cuire la pizza pendant encore 10 minutes environ.
Sortir du four et ajouter la partie crémeuse de la burrata, les fleurs de citrouille divisées en deux, le reste des tomates coupées en deux, quelques autres fleurs de citrouille, les morceaux de thon dans l'huile préalablement égouttés.
Complétez la pizza du jardin de fruits de mer avec des feuilles de basilic frais et si vous aimez un filet d'huile d'olive extra vierge et faites cuire l'autre aussi.