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Laure présente

PIZZA FRITE

  • Pizza
Pour 4 pièces
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la pizza frite, verser la farine tamisée et la levure de bière sèche dans un mixeur planétaire à crochet (comme alternative à la levure de bière sèche, vous pouvez utiliser 7 g de levure de bière fraîche).

  • Etape 2 Ajouter 1/4 de l'eau prélevée sur la dose totale et faire fonctionner le planétarium.

  • Etape 3 Continuer à ajouter de l'eau petit à petit pendant que le planétarium est en action, en prenant soin d'attendre que le liquide soit progressivement bien absorbé avant d'en ajouter davantage.

  • Etape 4 Une fois que vous avez versé ¾ de la dose totale d'eau, ajouter également le sel, toujours en continuant à pétrir

  • Etape 5 Ajouter le reste de l'eau, rincer et laisser agir jusqu'à ce que la pâte soit accrochée au crochet, pour obtenir un mélange lisse et homogène.

  • Etape 6 Retirer la pâte du batteur planétaire à l'aide d'une corne et la placer sur une surface légèrement farinée Étendre légèrement avec les mains puis replier les bords vers le centre (8-9)Plier ensuite la pâte sur elle-même pour lui donner une forme sphérique

  • Etape 7 Transférer la pâte dans un grand bol, recouvrir d'un film et laisser lever la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée, à une température de 25-28°, jusqu'à ce qu'elle ait triplé son volume.

  • Etape 8 Cela prendra environ 3 heures

  • Etape 9 Après ce temps, récupérer la pâte qui sera triplée et la transférer sur une plaque de pâte légèrement farinée.

  • Etape 10 Formez une couture, puis avec une corne divisez-la en 4 parties égales, environ 220 g chacune, travaillez chaque pièce en boules.

  • Etape 11 Transférer les boules de pâte sur un plateau bien éloigné l'une de l'autre, les recouvrir d'un film non étiré (sinon la pâte ne se développe pas) et laisser lever encore 3 heures toujours au four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 12 Pendant ce temps, préparer la farce : couper le salami et la provola en petits dés.

  • Etape 13 Préparer aussi les feuilles de basilic et la ricotta : travailler quelques instants avec une cuillère dans un bol pour la rendre crémeuse.

  • Etape 14 Après 3 heures de lever, prendre vos boules de pâte et les étaler avec les mains sur une plaque de pâte légèrement farinée, il faut créer un disque circulaire irrégulier d'environ 30 cm de diamètre.

  • Etape 15 Maintenant occupez-vous de la garniture, vous devez utiliser ¼ des doses d'ingrédients pour chaque pizza, en remplissant seulement une moitié et en laissant quelques centimètres du bord.

  • Etape 16 Étendre une couche de fromage ricotta puis écraser légèrement les tomates pelées à la fourchette et verser sur le salé ricotta au goût, puis assaisonner avec quelques cubes de salami et provolone.

  • Etape 17 Parfumé avec des feuilles de basilic frais hachées à la main et du poivre Plié sur la moitié du disque non farci de façon à créer une demi-lune

  • Etape 18 Bien sceller les bords pour éviter de renverser la garniture pendant la cuisson.

  • Etape 19 Une fois les 4 pizzas préparées, vous pouvez vous occuper de la cuisson : mettez l'huile à chauffer dans une poêle à bord élevé, pour une friture optimale elle doit atteindre 170°, insérez un thermomètre acitron vertntaire pour contrôler la température de la meilleure façon possible.

  • Etape 20 Tremper une pizza à la fois, pendant la cuisson et en faisant attention, la mouiller avec une cuillère d'huile chaude pour bien la couvrir ; s’occuper de la tourner doucement de l'autre côté pour la cuire uniformément et continuer à frire jusqu'à ce que la pizza ait une belle couleur dorée.

  • Etape 21 Égoutter la pizza à l'aide d'un écumoire, la déposer sur une poêle ou sur du papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.

  • Etape 22 La pizza frite est prête à être dégustée chaude !