Cuisinenligne
Laure présente

PIZZA À LA NAPOLITAINE

  • Pizza
Pour 4 personnes
  • 1 kg  farine
  • 600 g eau
  • 7 g  levure de bière sèche
  • 20 g sel
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • 700 g  sauce tomate
  • 24  fruits de câpres
  • 16 fils  anchois à l'huile
  • huile d'olive vierge extra
  • 20 g sel
  • 10 g  origan
  •  poivre noir
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour faire la pâte à pizza, commencez par verser la farine dans le bol du batteur planétaire.

  • Etape 2 Ajouter la levure et 100 grammes d'eau, puis faire fonctionner le planétaire avec le crochet monté à vitesse moyenne à basse.

  • Etape 3 Ajouter l'eau petit à petit, en prenant soin d'attendre que la dose précédente soit bien absorbée par la farine.

  • Etape 4 Une fois que vous avez versé environ les 3/4 de l'eau, ajoutez le sel et continuez à pétrir.

  • Etape 5 Ajouter le reste de l'eau toujours rincer et laisser agir jusqu'à l'obtention d'un composé lisse et homogène.

  • Etape 6 A ce stade, ajoutez l'huile progressivement (comme vous l'avez fait avec l'eau).

  • Etape 7 Lorsque l'huile a été complètement absorbée, retirez la pâte du batteur planétaire et façonnez-la à la main jusqu'à obtenir une boule.

  • Etape 8 Déposer dans un grand bol légèrement graisseux.

  • Etape 9 Couvrir d'un film ou d'un chiffon propre et mettre au four avec la lumière allumée ;

  • Etape 10 Attendre que la pâte ait au moins doublé de volume (1,5 h), mieux triplé (2,5/3 h) et procéder à la préparation des pizzas.

  • Etape 11 Une fois la pâte levée, la transférer sur la plaque de pâte et la diviser en 4 parts égales.

  • Etape 12 Faire avec chacune des boules

  • Etape 13 Couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant 30 minutes.

  • Etape 14 Graisser légèrement avec un filet d'huile 4 plateaux à pizza de 30 cm de diamètre

  • Etape 15 Déposer une boule de pâte au milieu de la poêle

  • Etape 16 et commencer à écraser du centre vers l'extérieur, en tirant légèrement sur les côtés si nécessaire.

  • Etape 17 Si la pâte est trop élastique et a tendance à reprendre la forme qu'elle avait auparavant, mettez de côté la pizza que vous êtes en train de déposer et continuez à en rouler une autre, en la faisant reposer ainsi la précédente.

  • Etape 18 Essayez d'étaler la pâte sur toute la surface de la plaque à pâtisserie.

  • Etape 19 Séparément, dans un grand bol, verser la sauce tomate et assaisonner de sel, huile, poivre et origan.

  • Etape 20 Verser une grande louche de sauce tomate sur le fond de la pizza et l'étaler en mouvements circulaires, en couvrant presque toute la surface, en ne laissant qu'une bordure d'environ 1,5 cm.

  • Etape 21 Couper les fruits des câpres en deux et les réserver.

  • Etape 22 Assaisonnez maintenant avec les anchois, les fruits de câpres coupés en deux et un filet d'huile.

  • Etape 23 Laisser reposer la pizza farcie une dizaine de minutes, puis cuire au four à 210°C pendant 15/20 minutes dans un four statique (190°C si vous utilisez le four ventilé pendant 15 minutes environ).

  • Etape 24 Dès que vous sortez la pizza napolitaine du four, servez la immédiatement.