Pour préparer la pizza complète, commencez par tamiser la farine complète dans un bol, puis versez la levure de bière séchée et le miel.
Commencer à pétrir avec les mains en versant l'eau à température ambiante par fil, pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène : la pâte sera très liquide.
Couvrir d'un film transparent et laisser lever pendant une heure au four éteint avec la lumière allumée.
Après le temps de lever, prendre la pâte et la tamiser dans un autre bol avec la farine type 1 et l'ajouter à la pâte levée (vous pouvez aussi la tamiser directement sur la pâte levée).
Pétrissage à la main
Lorsque le mélange est compacté, ajouter le sel et l'huile d'olive en continuant toujours à pétrir.
Dès que la pâte est compacte et que l'huile a été absorbée, la transférer sur un plan de travail légèrement huilé et travailler à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Donnez des plis à la pâte, ce qui aidera à donner plus d'élan au processus de levage.
Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé recouvert d'un film transparent et la laisser monter au four à l'abri de la lumière pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé son volume.
Après le temps de levage, reprendre la pâte et la diviser en deux parts égales d'environ 400 g à l'aide d'une corne.
Oléatez deux moules à pizza de 32 cm de diamètre, déposez les deux boules de pâte et laissez-les reposer environ 10 minutes (sans les rouler).
Pendant ce temps, égoutter la mozzarella, en la pressant si nécessaire pour enlever l'excédent de lactosérum, puis la couper en petits cubes.
Dans un bol, verser la purée de tomates, ajouter l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et de l'origan séché.
Maintenant, rouler la pâte en pressant avec les doigts pour bien étaler la pâte à pizza sur chaque moule, en l'étalant sur une couche de sauce tomate pour chaque en laissant quelques pouces du bord si vous préférez.
Cuire dans un four statique préchauffé à 220° ; pendant 15-20 minutes en plaçant la casserole sur la tablette inférieure du four.
Après ce temps, retirez les moules, placez-les sur les cubes de mozzarella et faites-les cuire à nouveau pendant 5 minutes, en abaissant la température du four à 180° ;
Votre pizza à la farine complète est prête à être dégustée chaude !