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Laure présente

PITA

Pour 8 pièces
  • 250 g  farine
  • 250 g  farine du manitoba
  • 300 ml eau
  • 12 g sel
  • 1 cuillère à café  malt
  • 4 g  levure de bière sèche
  • 30 g huile d'olive vierge extra
15 min
  • Etape 1 Pour égaliser le pita, verser la levure de bière déshydratée (vous pouvez aussi utiliser 12 g de levure fraîche) dans un bol, ajouter un peu d'eau tiède et du malt (ou sucre) (1-2).

  • Etape 2 Bien mélanger pour dissoudre tous les ingrédients et ajouter le mélange aux deux farines que vous avez tamisées dans un grand bol.

  • Etape 3 Pétrir du bout des doigts

  • Etape 4 Dans l'eau tiède restante, dissoudre le sel et ajouter l'huile.

  • Etape 5 Verser l'eau avec le sel et l'huile sur la farine et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.

  • Etape 6 Transférez-le sur un plan de travail et continuez à travailler la pâte, qui doit être lisse, élastique et en forme de boule.

  • Etape 7 Mettre la pâte à pita dans un bol huilé et couvrir d'un film transparent.

  • Etape 8 Mettre à lever dans le four éteint mais avec la lumière allumée, pour accélérer la montée, pendant deux heures.

  • Etape 9 Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en 8 parties d'environ 100 g chacune et donnez à chaque partie la forme d'une boule.

  • Etape 10 Rouler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention de feuilles légèrement ovales d'environ 2 mm d'épaisseur et 20 cm de diamètre.

  • Etape 11 Placer les pitas sur une plaque, tapissée de papier sulfurisé, afin qu'ils ne soient pas attachés les uns aux autres et les badigeonner légèrement d'une émulsion d'huile et d'eau.

  • Etape 12 Laissez-les se lever couverts d'une pellicule pendant au moins 40 minutes, toujours au four éteint mais avec la lumière allumée.

  • Etape 13 Une fois le lever terminé, arrosez-les à nouveau avec de l'eau et déplacez le pain pita avec le papier sulfurisé sur une autre sucette déjà chauffée dans un four statique à 250°.

  • Etape 14 Faites cuire les pitas pendant 5 minutes, le temps qu'ils brunissent en bas et restent blancs en haut et rangez-les immédiatement empilés sous une cloche de verre si vous ne les utilisez pas immédiatement.

  • Etape 15 Votre pita est prêt à être dégusté !