Etape 1 Pour préparer la pistache crémeuse, commencez par tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Etape 2 Pendant que la gelée ramollit, versez la crème fraîche dans une casserole et laissez-la bouillir, puis éteignez le feu, égouttez la gelée, pressez-la et ajoutez-la à la crème chaude.
Etape 3 Mélanger à l'aide d'un fouet pour mieux dissoudre la gelée et ajouter le lait concentré.
Etape 4 Remuez à nouveau et ajoutez enfin la pâte de pistache et une pincée de sel.
Etape 5 Comme alternative à la pâte de pistache, vous pouvez obtenir un résultat similaire en mélangeant finement la même dose de pistaches écalées non salées et une goutte de lait.
Etape 6 Mélanger le mélange à l'aide d'un mélangeur à immersion pendant quelques secondes, puis diviser la crème obtenue dans des verres (6 et mettre la crème crémeuse au réfrigérateur pendant au moins 3 heures).
Etape 7 Pendant ce temps, préparer l'émietté de cacao : verser la farine tamisée et la poudre de cacao amer dans un bol, ajouter le sucre de canne et le beurre froid du réfrigérateur en petits morceaux.
Etape 8 Terminer avec une pincée de sel et émietter le tout avec les mains, en créant des miettes grossières.
Etape 9 Tapisser ensuite une sucette de papier sulfurisé et y déposer l'émietté de cacao.
Etape 10 Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les miettes soient croustillantes (si vous utilisez le four ventilé, cuire à 160° pendant environ 10-15 minutes).
Etape 11 Après le temps de cuisson, laisser refroidir la chapelure.
Etape 12 Une fois les 3 heures de raffermissement du mélange crémeux au réfrigérateur écoulées, garnir chaque verre en formant une couche d'émietté de cacao.
Etape 13 Tout ce que vous avez à faire, c'est de servir votre pistache crémeuse avec un crumble au cacao !