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Laure présente

PANNA COTTA À LA PISTACHE AVEC CRUMBLE AU CACAO

  • Crumble
  • Panna cotta
Pour 4 pièces

    Pour la crème à la pistache

  • 250 ml de  crème liquide entière
  • 80 g de  lait concentré sucré
  • 55 g de  pâte de pistache
  • 2 g de  feuilles de gélatine
  • sel
  • Pour le crumble au cacao

  • 50 g de  farine
  • 40 g de  sucre de canne
  • 30 g de beurre
  • 20 g de  poudre de cacao amer
  • sel
30 min 20 min 3h
  • Panna cotta à la pistache

  • Etape 1 Pour préparer la panna cotta à la pistache, commencez par tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

  • Etape 2 Pendant que la gélatine ramollit, versez la crème fraîche dans une casserole et laissez-la bouillir, puis éteignez le feu, égouttez la gélatine, pressez-la et ajoutez-la à la crème chaude.

  • Etape 3 Mélanger à l'aide d'un fouet pour mieux dissoudre la gélatine et ajouter le lait concentré.

  • Etape 4 Remuez à nouveau et ajoutez enfin la pâte de pistache et une pincée de sel.

  • Etape 5 Comme alternative à la pâte de pistache, vous pouvez obtenir un résultat similaire en mélangeant finement la même dose de pistaches écalées non salées et une goutte de lait.

  • Etape 6 Mélanger le mélange à l'aide d'un mixeur à immersion pendant quelques secondes, puis diviser la crème obtenue dans des verres (6 et mettre la crème crémeuse au réfrigérateur pendant au moins 3 heures).

  • La préparation du crumbla au cacao

  • Etape 1 Pendant ce temps, préparer l'émietté de cacao : verser la farine tamisée et la poudre de cacao amer dans un bol, ajouter le sucre de canne et le beurre froid du réfrigérateur en petits morceaux.

  • Etape 2 Terminer avec une pincée de sel et émietter le tout avec les mains, en créant des miettes grossières.

  • Etape 3 Tapisser ensuite une plaque de papier sulfurisé et y déposer le crumble au cacao.

  • Etape 4 Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les miettes soient croustillantes (si vous utilisez le four ventilé, cuire à 160° pendant environ 10-15 minutes).

  • Etape 5 Après le temps de cuisson, laisser refroidir le crumble.

  • Etape 6 Une fois les 3 heures de repas de la panna-cotta à la pistache au réfrigérateur écoulées, garnir chaque verre en formant une couche de crumble de cacao.

  • Etape 7 Tout ce que vous avez à faire, c'est de servir votre panna cotta à la pistache avec un crumble au cacao !