Pour préparer les tubes rayés pommes de terre et speck commencez par préparer le bouillon de légumes.
Continuez à éplucher les pommes de terre, que vous couperez en lanières, puis en cubes d'environ 1 cm de côté : réservez-les.
Il est important que les cubes de pommes de terre aient la même taille pour favoriser une cuisson homogène.
Prends l'ail et épluche-le.
A ce stade, prendre une poêle à fond large et anti-adhésif, y verser 30 g d'huile et chauffer en faisant dorer la gousse d'ail : laisser assaisonner pendant 1 minute.
Ajouter ensuite les pommes de terre et, en les mélangeant avec une cuillère de cuisine, les laisser dorer pendant 2 minutes.
Enfin, retirez l'ail.
Ajouter le bouillon de légumes, saler et couvrir d'un couvercle, laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, prendre les branches de romarin et les rincer abondamment à l'eau douce, les sécher et les couper en deux ;
Ne pas hacher les feuilles de romarin car il sera plus facile, une fois assaisonnées, de les enlever.
Après avoir coupé le speck en fines tranches, puis en petites lanières : les dorer dans une autre poêle anti-adhésive avec un fond large et 10 g d'huile.
Parfumer la préparation en ajoutant les brins de romarin.
Bien mélanger les ingrédients pour favoriser une cuisson uniforme et, lorsque le speck est cuit, retirer le romarin en gardant la préparation de côté.
A ce stade, faites bouillir les pâtes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée et, pendant la cuisson des tubes côtelés, reprenez la préparation des pommes de terre prêtes : écrasez-les dans la casserole avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce que vous obteniez une crème.
Verser le poivre pour parfumer et ajuster la consistance de la crème de pommes de terre avec une louche d'eau de cuisson des pâtes pour les rendre crémeuses.
Vous pouvez rendre la crème plus liquide en ajoutant une autre louche d'eau de cuisson.
Les pâtes sont maintenant al dente : égouttez-les directement dans la casserole avec l'assaisonnement.
Ajouter le speck et le laisser cuire jusqu'à la fin de la cuisson et laisser sécher l'eau.
Eteindre le feu et y verser le fromage râpé en remuant bien les ingrédients pour les mélanger.
Enfin, si vous le souhaitez, vous pouvez le décorer en râpant grossièrement des copeaux de parmesan et déguster vos pipes striées de pommes de terre et de speck !