Etape 1 Pour préparer la pintade farcie aux châtaignes avec la sauce à la grenade, faire bouillir les châtaignes.
Etape 2 Versez-les dans une casserole pleine d'eau, couvrez-les d'un couvercle et laissez-les cuire environ 30 minutes.
Etape 3 Une fois ce temps écoulé, essayez avec un cure-dent : piquez-les pour vous assurer qu'ils sont cuits et si oui, égouttez-les.
Etape 4 Gardez-les dans un bol, couvrez-les et laissez-les refroidir ; ainsi l'enrobage extérieur s'assouplit et il sera plus facile de les peler.
Etape 5 Une fois les châtaignes pelées à froid, il vous faudra 400 g de châtaignes propres, puis les hacher grossièrement avec un couteau.
Etape 6 À ce stade, prendre la saucisse et enlever l'enveloppe extérieure, pour ce faire sera suffisant pour faire une coupe dans le centre de chaque saucisse et de l'enlever doucement avec vos mains
Etape 7 Hacher grossièrement celui-ci et le transférer dans un bol avec les châtaignes.
Etape 8 Pétrir le tout avec les mains et assaisonner de sel et de poivre.
Etape 9 Hacher finement le romarin et l'ajouter au mélange.
Etape 10 Garder la farce quelques minutes et s’occuper de la pintade.
Etape 11 Flamber la pintade pour éliminer les plumes ou les plumes, nous avons utilisé une torche mais en l'absence de celle-ci vous pouvez amener la pintade au gaz de flamme pendant quelques secondes.
Etape 12 Rincez-le ensuite à l'eau courante et essuyez-le avec du papier absorbant.
Etape 13 Saler et poivrer l'intérieur de la pintade puis à l'aide d'une cuillère farcie de saucisses et de châtaignes.
Etape 14 Coudre l'ouverture extérieure à l'aide d'une aiguille de cuisine ou de la plus grosse aiguille que vous possédez et la ficeler.
Etape 15 De cette façon, vous le scellerez complètement et éviterez le renversement de la garniture pendant la cuisson.
Etape 16 Couper ensuite la dernière partie de la ficelle et trancher la pintade avec le lard.
Etape 17 Enfin, enroulez le tout avec de la ficelle, comme s'il s'agissait d'un rôti, afin d'arrêter le bacon.
Etape 18 Transférer la pintade dans une casserole à bords épais ou dans une casserole en fonte et la faire dorer des deux côtés, sans ajouter de graisse.
Etape 19 Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant encore 90 minutes, en le mouillant de temps en temps avec son liquide et en le recouvrant d'un couvercle.
Etape 20 Lorsque la pintade est presque cuite, préparer la sauce d'accompagnement.
Etape 21 Diviser la grenade en deux et commencer le décorticage en gardant les haricots de côté.
Etape 22 Obtenez 280 g et transférez-les dans un moulin à légumes pour n'obtenir que le jus, puis versez-les dans une casserole filtrante et ajoutez le sucre.
Etape 23 Mélanger le tout et cuire pendant 5-6 minutes.
Etape 24 Une fois que vous avez obtenu une sauce assez épaisse, versez-la dans un saucière et reprenez la pintade cuite.
Etape 25 Retirer la ficelle extérieure, la couper avec des ciseaux et servir la pintade farcie aux châtaignes encore chaude, accompagnée de sauce à la grenade.