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Laure présente

PINTADE FARCIE AUX CHÂTAIGNES ET SAUCE À LA GRENADE

Pour 6 personnes
  • 1,8 kg  pintade
  • 540 g  châtaignes
  • 300 g  saucisse
  • tranché finement 200 g  bacon
  • 2  grenade
  • 30 g  sucre
  • sel
  •  poivre noir
  • 2 g  romarin
  • 100 g  vin blanc
50 min
  • Etape 1 Pour préparer la pintade farcie aux châtaignes avec la sauce à la grenade, faire bouillir les châtaignes.

  • Etape 2 Versez-les dans une casserole pleine d'eau, couvrez-les d'un couvercle et laissez-les cuire environ 30 minutes.

  • Etape 3 Une fois ce temps écoulé, essayez avec un cure-dent : piquez-les pour vous assurer qu'ils sont cuits et si oui, égouttez-les.

  • Etape 4 Gardez-les dans un bol, couvrez-les et laissez-les refroidir ; ainsi l'enrobage extérieur s'assouplit et il sera plus facile de les peler.

  • Etape 5 Une fois les châtaignes pelées à froid, il vous faudra 400 g de châtaignes propres, puis les hacher grossièrement avec un couteau.

  • Etape 6 À ce stade, prendre la saucisse et enlever l'enveloppe extérieure, pour ce faire sera suffisant pour faire une coupe dans le centre de chaque saucisse et de l'enlever doucement avec vos mains

  • Etape 7 Hacher grossièrement celui-ci et le transférer dans un bol avec les châtaignes.

  • Etape 8 Pétrir le tout avec les mains et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 9 Hacher finement le romarin et l'ajouter au mélange.

  • Etape 10 Garder la farce quelques minutes et s’occuper de la pintade.

  • Etape 11 Flamber la pintade pour éliminer les plumes ou les plumes, nous avons utilisé une torche mais en l'absence de celle-ci vous pouvez amener la pintade au gaz de flamme pendant quelques secondes.

  • Etape 12 Rincez-le ensuite à l'eau courante et essuyez-le avec du papier absorbant.

  • Etape 13 Saler et poivrer l'intérieur de la pintade puis à l'aide d'une cuillère farcie de saucisses et de châtaignes.

  • Etape 14 Coudre l'ouverture extérieure à l'aide d'une aiguille de cuisine ou de la plus grosse aiguille que vous possédez et la ficeler.

  • Etape 15 De cette façon, vous le scellerez complètement et éviterez le renversement de la garniture pendant la cuisson.

  • Etape 16 Couper ensuite la dernière partie de la ficelle et trancher la pintade avec le lard.

  • Etape 17 Enfin, enroulez le tout avec de la ficelle, comme s'il s'agissait d'un rôti, afin d'arrêter le bacon.

  • Etape 18 Transférer la pintade dans une casserole à bords épais ou dans une casserole en fonte et la faire dorer des deux côtés, sans ajouter de graisse.

  • Etape 19 Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant encore 90 minutes, en le mouillant de temps en temps avec son liquide et en le recouvrant d'un couvercle.

  • Etape 20 Lorsque la pintade est presque cuite, préparer la sauce d'accompagnement.

  • Etape 21 Diviser la grenade en deux et commencer le décorticage en gardant les haricots de côté.

  • Etape 22 Obtenez 280 g et transférez-les dans un moulin à légumes pour n'obtenir que le jus, puis versez-les dans une casserole filtrante et ajoutez le sucre.

  • Etape 23 Mélanger le tout et cuire pendant 5-6 minutes.

  • Etape 24 Une fois que vous avez obtenu une sauce assez épaisse, versez-la dans un saucière et reprenez la pintade cuite.

  • Etape 25 Retirer la ficelle extérieure, la couper avec des ciseaux et servir la pintade farcie aux châtaignes encore chaude, accompagnée de sauce à la grenade.