Cuisinenligne
Laure présente

PINOLATE

Pour 8 personnes
  •  farine
  •  sucre
  • beurre
  •  oeuf
  •  jaune d'oeuf
  •  levure en poudre pour bonbons
  •  lait entier
  •  sucre
  •  farine
  •  jaune d'oeuf
  •  noix de pin
  •  lait entier
  •  oeuf
25 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer la pinolata, commencez par la crème : dans une grande casserole, versez le lait et faites-le chauffer à feu doux.

  • Etape 2 Pendant ce temps, dans un bol, versez les jaunes, ajoutez le sucre en poudre et battez-les avec un fouet.

  • Etape 3 Ajouter ensuite la farine en la tamisant à l'aide d'une passoire et mélanger à nouveau avec le fouet pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 4 À ce moment, lorsque le lait est chaud, éteindre le feu et le verser sur le mélange d'œufs, de sucre et de farine à l'aide d'une louche.

  • Etape 5 Ajouter un peu à la fois, en continuant à mélanger avec le fouet car cela ne crée pas de grumeaux.

  • Etape 6 Filtrer la crème obtenue et la verser dans la casserole dans laquelle vous avez chauffé le lait ; cuire la crème à feu doux en remuant continuellement avec un fouet jusqu'à ébullition légère.

  • Etape 7 La crème sera prête quand elle sera assez compacte pour voiler une cuillère en bois.

  • Etape 8 Puis éteignez le feu et transférez la crème obtenue dans un grand récipient.

  • Etape 9 Couvrir d'un film transparent en contact et laisser refroidir à température ambiante.

  • Etape 10 Pendant que la crème refroidit, passez pour préparer la pâte.

  • Etape 11 Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre le beurre en morceaux à température ambiante, verser le sucre en poudre et commencer à fouetter ; avec les fouets toujours en marche, ajouter le jaune d'oeuf.

  • Etape 12 Quand le jaune a été mélangé, versez l'œuf entier et continuez à fouetter ; puis ajoutez la farine et la levure, préalablement tamisées ensemble, un peu à la fois à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 13 Travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et molle.

  • Etape 14 Retirez-le du pétrin planétaire, travaillez la pâte avec les mains et formez une pâte pour l'enduire d'un film transparent.

  • Etape 15 Répéter l'opération au réfrigérateur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

  • Etape 16 Après le temps nécessaire, tapisser un moule à gâteau de 28 cm de diamètre avec du papier sulfurisé (pour cette procédure, vous pouvez consulter l'école de cuisine : comment tapisser un moule avec du papier sulfurisé).

  • Etape 17 Sortir ensuite la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux : rouler la première moitié avec un rouleau à pâtisserie pour former la base du gâteau et obtenir un disque de la même taille que le moule et d'environ un demi cm d'épaisseur.

  • Etape 18 À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, dérouler le disque de pâte sur le moule et, avec les mains, faire adhérer parfaitement la pâte au fond et aux bords.

  • Etape 19 Reprenez ensuite la crème refroidie et versez-la dans le moule à l'aide d'une spatule pour l'étaler uniformément sur toute la surface.

  • Etape 20 Maintenant, vous pouvez aussi rouler l'autre moitié de la pâte pour créer le disque de recouvrement du même diamètre et de la même épaisseur que le précédent.

  • Etape 21 À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, déposez-le délicatement sur la crème et collez les bords à la base pour fermer le gâteau.

  • Etape 22 Dans un petit bol, battre l'œuf avec le lait frais, puis badigeonner la surface du gâteau avec un pinceau.

  • Etape 23 Saupoudrez ensuite les pignons de pin pour décorer la surface.

  • Etape 24 Cuire ensuite la pinolata dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant environ 40 minutes (si le four est ventilé, cuire à 160° ; pendant 30-35 minutes).

  • Etape 25 Lorsque le gâteau est légèrement doré en surface, le sortir du four et le laisser refroidir à température ambiante.

  • Etape 26 Démoulez ensuite la pinolata et si vous voulez, vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de servir !