Pour préparer des piments forts farcis de thon, d'anchois et de câpres, commencez par le nettoyage.
Pour plus de commodité, utilisez des gants de cuisine jetables, si vous ne les utilisez pas, faites très attention de ne pas vous frotter les yeux et commencez à rincer le chili pour de bon.
Séchez-les ensuite et enlevez la partie supérieure où se trouve le pétiole.
Puis, avec une excavation, allez prendre l'intérieur des piments, puis la pulpe et les graines, afin de les nettoyer complètement.
Pendant ce temps, verser le vin blanc et le vinaigre dans une casserole, ajouter toutes les épices (feuilles de laurier, genièvre, clou de girofle, origan), saler et, dès que le fond est bouillant, tremper les piments rouges dans le chili en les faisant blanchir 3-4 minutes à feu moyen.
Égoutter les piments sur un linge sec et propre, les placer avec l'ouverture vers le bas et les laisser égoutter pendant au moins 4-5 heures (ils doivent être complètement secs, donc si le temps indiqué ne suffit pas, les laisser toute la nuit).
En attendant, consacrez-vous à la désinfection des boîtes de conserve, en suivant les instructions du ministère de la Santé comme indiqué dans l'encadré au bas de la recette.
Enfin, passez à la préparation de la garniture : égouttez le thon.
hacher grossièrement les anchois et les câpres ; transférer le thon au mixer avec les anchois et les câpres hachés.
Mélanger juste quelques instants pour obtenir une purée crémeuse et onctueuse.
Verser la garniture dans un sac-a-pox et commencer à remplir tous les piments chili.
Une fois qu'elles sont toutes prêtes, placez-les délicatement dans un bocal en verre aseptisé, en veillant à laisser au moins quelques centimètres d'espace à partir du bord : placez les piments chili avec l'ouverture vers le haut.
Remplir ensuite d'huile en laissant environ 1 centimètre à partir du bord.
Bien refermer le bouchon en serrant bien mais sans force excessive et passer à la deuxième étape d'ébullition, c'est-à-dire la pasteurisation, en suivant les instructions données dans les directives du Ministère de la Santé citées au bas de la recette.
Tester le succès du vide en appuyant sur le centre du capuchon.
S'il ne fait pas de "clic-clac", c'est que le vide a été correctement appliqué.
Dans le cas contraire, il est recommandé de ne pas consommer
Vos piments farcis au thon, anchois et câpres sont prêts à être utilisés ou stockés