Piment végétalien aux trois haricots avec des chaussons de pommes de terre

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Pour 2

  • 2 pommes de terre au four (environ 180g chacune)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron jaune ou orange, épépiné et haché
  • 2 gousses d’ail, finement râpées
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • ½ c. à café de flocons de piment
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 1 c. à café d’origan séché
  • 400g de tomates hachées en boîte
  • 2 c. à café de bouillon de légumes en poudre
  • 400g de salade de haricots (cannellini, (cannellini, flageolets et adzuki), égouttées
  • une poignée de coriandre, hachée, plus des feuilles supplémentaires pour servir
  • 1 petit avocat, dénoyauté, coupé en deux et haché ou écrasé
  • 1 citron vert, coupé en morceaux
cooktime 15 min
cooktime 50 min

Chauffez le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6) et faites cuire les pommes de terre pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir le poivron et l’ail pendant quelques minutes. Incorporez les graines de cumin, les flocons de piment et les épices, puis ajoutez les tomates, le bouillon en poudre et les haricots. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer la coriandre hachée.

Faites une croix sur le dessus des pommes de terre cuites et appuyez doucement sur les côtés pour les ouvrir. Verser le piment à la cuillère, puis recouvrir de l’avocat et presser les quartiers de citron vert. Parsemez de quelques feuilles de coriandre et servez avec le reste des quartiers de citron vert.