Passer le chou à l’eau claire, enlever les feuilles extérieures qui pourraient être abîmées puis couper la partie abîmée du trognon
Blanchir le chou 3 bonnes minutes dans un grand volume d’eau porté à ébullition puis l'égoutter
Ciseler alors les feuilles de choux
Chemiser un faitout de matière grasse puis déposer les tranches de lard
Déposer par dessus les feuilles de choux ciselées puis verser la carotte pelée et 1 oignon piqué du clou de girofle
Couvrir et faire cuire une petite heure au four à 200°c
Entourer les pigeons de bardes, les assaisonner puis les faire colorer dans une sauteuse
Les faire revenir pendant une petite demi-heure avant de les poser sur le chou
Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes au four et servir immédiatement