Etape 1 Passer le chou à l’eau claire, enlever les feuilles extérieures qui pourraient être abîmées puis couper la partie abîmée du trognon
Etape 2 Blanchir le chou 3 bonnes minutes dans un grand volume d’eau porté à ébullition puis l'égoutter
Etape 3 Ciseler alors les feuilles de choux
Etape 4 Chemiser un faitout de matière grasse puis déposer les tranches de lard
Etape 5 Déposer par dessus les feuilles de choux ciselées puis verser la carotte pelée et 1 oignon piqué du clou de girofle
Etape 6 Couvrir et faire cuire une petite heure au four à 200°c
Etape 7 Entourer les pigeons de bardes, les assaisonner puis les faire colorer dans une sauteuse
Etape 8 Les faire revenir pendant une petite demi-heure avant de les poser sur le chou
Etape 9 Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes au four et servir immédiatement