Cuisinenligne
Laure présente

PIGEONS RÔTIS AU CHOU

Pour 4 personnes
  • 4 petits  pigeon
  • 1  chou
  • 4  barde de lard
  • 100 g de lard
  • beurre
  • 1  carotte
  • 1  oignon
  • 1  clou de girofle
  •  poivre
  • sel
20 min 1h
  • Etape 1 Passer le chou à l’eau claire, enlever les feuilles extérieures qui pourraient être abîmées puis couper la partie abîmée du trognon

  • Etape 2 Blanchir le chou 3 bonnes minutes dans un grand volume d’eau porté à ébullition puis l'égoutter

  • Etape 3 Ciseler alors les feuilles de choux

  • Etape 4 Chemiser un faitout de matière grasse puis déposer les tranches de lard

  • Etape 5 Déposer par dessus les feuilles de choux ciselées puis verser la carotte pelée et 1 oignon piqué du clou de girofle

  • Etape 6 Couvrir et faire cuire une petite heure au four à 200°c

  • Etape 7 Entourer les pigeons de bardes, les assaisonner puis les faire colorer dans une sauteuse

  • Etape 8 Les faire revenir pendant une petite demi-heure avant de les poser sur le chou

  • Etape 9 Poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes au four et servir immédiatement