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Laure présente

PIEUVRE GALICIENNE (PULPUS A LA GALLEGA)

Pour 4 personnes
  • 500 g  pomme de terre
  • 1,5 kg  pieuvre
  • gros sel
  • ½ ;  oignon
  • à hacher 30 g  persil
  • b.q. sucré  piment en poudre
  • épicé au goût  piment en poudre
  • huile d'olive vierge extra
15 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer la pieuvre tapa galicienne, commencez par nettoyer la pieuvre, ce qui est décrit dans la section école de cuisine (nettoyage de la pieuvre).

  • Etape 2 Remplir une grande casserole d'eau, y mettre la moitié d'un oignon et le gros sel.

  • Etape 3 Porter à ébullition et immerger à plusieurs reprises les tentacules de la pieuvre dans de l'eau qui va ainsi se recourber (2-3).

  • Etape 4 Laisser ensuite bouillir pendant environ 50 minutes.

  • Etape 5 Vérifiez la cuisson de temps en temps en la collant avec un cure-dent.

  • Etape 6 La pieuvre doit être molle, mais ferme.

  • Etape 7 Une fois cuit, égouttez-le en recueillant l'eau de cuisson dans un grand bol et laissez-le refroidir.

  • Etape 8 Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 3-4 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.

  • Etape 9 Verser l'eau de cuisson de la pieuvre dans une casserole, porter à ébullition et blanchir les pommes de terre pendant quelques minutes (les pommes de terre doivent rester fermes).

  • Etape 10 Pendant ce temps, coupez également la pieuvre en rondelles pas trop fines.

  • Etape 11 Quand les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les, laissez-les refroidir et composez votre tapa à la pieuvre galicienne.

  • Etape 12 Placer les tranches de pommes de terre sur une planche à découper ou un plateau et les placer sur chacun des morceaux de poulpe.

  • Etape 13 Assaisonnez les tapas d'une goutte d'huile d'olive extra vierge, d'un filet de persil et d'un mélange de piment doux et épicé, que vous avez mélangé dans un bol.

  • Etape 14 Laisser la pulpe de tapas assaisonner au réfrigérateur pendant une heure et servir !