PIEDS DE COCHON PANÉS

Etape 1 Commencer par nettoyer les pieds de cochon puis les couper en deux dans le sens de la longueur

Etape 2 Bien nettoyer l’intérieur des pieds puis les reformer à l’aide de fil de cuisson

Etape 3 Peler les oignons, les piquer avec les clous de girofle et réserver

Etape 4 Peler et découper les carottes en rondelles

Etape 5 Prendre une cocotte et déposer dans le fond les carottes, le thym, le laurier, les oignon piqués de clous de girofle, les pieds de cochon, le romarin et le persil puis saler et poivrer

Etape 6 Mouiller avec l’eau puis porter à ébullition et faire cuire les pieds de cochon à feu très doux pendant environ 3 heures

Etape 7 Après 3h de cuisson, sortir les 4 pieds de cochon à l’aide d’un écumoire et les laisser refroidir dans une passoire le temps nécessaire

Etape 8 Verser alors la chapelure dans une assiette creuse et battre les oeufs en omelette dans une autre

Etape 9 Lorsque les pieds sont bien froid, les rouler dans l’ œuf puis dans la chapelure et renouveler une fois de façon à doubler la chapelure

Etape 10 Faire chauffer une poêle avec le beurre puis, lorsqu’il devient noisette, faire dorer les pieds de cochon pendant quelques minutes sur chaque face

Etape 11 Servir les pieds de cochon bien chauds accompagnés de pommes de terre sarladaises et d’une salade

Etape 12 Crédit photo : Richard Allaway