Pieds de cochon panés

Commencer par nettoyer les pieds de cochon puis les couper en deux dans le sens de la longueur

Bien nettoyer l'intérieur des pieds puis les reformer à l'aide de fil de cuisson

Peler les oignons, les piquer avec les clous de girofle et réserver

Peler et découper les carottes en rondelles

Prendre une cocotte et déposer dans le fond les carottes, le thym, le laurier, les oignon piqués de clous de girofle, les pieds de cochon, le romarin et le persil puis saler et poivrer

Mouiller avec l'eau puis porter à ébullition et faire cuire les pieds de cochon à feu très doux pendant environ 3 heures

Après 3h de cuisson, sortir les 4 pieds de cochon à l'aide d'un écumoire et les laisser refroidir dans une passoire le temps nécessaire

Verser alors la chapelure dans une assiette creuse et battre les oeufs en omelette dans une autre

Lorsque les pieds sont bien froid, les rouler dans l' œuf puis dans la chapelure et renouveler une fois de façon à doubler la chapelure

Faire chauffer une poêle avec le beurre puis, lorsqu'il devient noisette, faire dorer les pieds de cochon pendant quelques minutes sur chaque face

Servir les pieds de cochon bien chauds accompagnés de pommes de terre sarladaises et d'une salade