Cuisinenligne
Laure présente

PIEDS DE COCHON PANÉS

  • Produits tripiers
Pour 4 personnes
  • 4 pieds de cochon
  • 250 g de  chapelure
  • 2 oeufs
  • 2 oignons
  • 2  carottes
  • 5 litres d'eau
  • 3 branches de  thym
  • 1  feuille de laurier
  • 1  botte de persil
  • 4 brins de  romarin
  • 2 clous de girofle
  • 2 g de sel
  • 2 g de  poivre
25 min 3h10
  • Etape 1 Commencer par nettoyer les pieds de cochon puis les couper en deux dans le sens de la longueur

  • Etape 2 Bien nettoyer l’intérieur des pieds puis les reformer à l’aide de fil de cuisson

  • Etape 3 Peler les oignons, les piquer avec les clous de girofle et réserver

  • Etape 4 Peler et découper les carottes en rondelles

  • Etape 5 Prendre une cocotte et déposer dans le fond les carottes, le thym, le laurier, les oignon piqués de clous de girofle, les pieds de cochon, le romarin et le persil puis saler et poivrer

  • Etape 6 Mouiller avec l’eau puis porter à ébullition et faire cuire les pieds de cochon à feu très doux pendant environ 3 heures

  • Etape 7 Après 3h de cuisson, sortir les 4 pieds de cochon à l’aide d’un écumoire et les laisser refroidir dans une passoire le temps nécessaire

  • Etape 8 Verser alors la chapelure dans une assiette creuse et battre les oeufs en omelette dans une autre

  • Etape 9 Lorsque les pieds sont bien froid, les rouler dans l’ œuf puis dans la chapelure et renouveler une fois de façon à doubler la chapelure

  • Etape 10 Faire chauffer une poêle avec le beurre puis, lorsqu’il devient noisette, faire dorer les pieds de cochon pendant quelques minutes sur chaque face

  • Etape 11 Servir les pieds de cochon bien chauds accompagnés de pommes de terre sarladaises et d’une salade

  • credit]  : [Richard Allaway