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Laure présente

PICI AVEC DES MIETTES

Pour 4 personnes
  •  farine de blé dur
  •  farine
  • huile d'olive vierge extra
  • eau
  • sel
  •  pain fait maison
  • huile d'olive vierge extra
  •  piment frais
  •  gousse d'ail
  • sel
45 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les pici avec de la chapelure, préparer d'abord les pâtes fraîches : sur un plan de travail, verser la farine 00 et la farine de blé dur (en réservant 20 grammes qui serviront à saupoudrer le plan de travail), puis le sel.

  • Etape 2 Préparer la forme classique d'une fontaine et verser l'huile d'olive extra vierge au centre ; ajouter peu à peu l'eau chaude et rincer au fur et à mesure que vous commencez à pétrir à la main.

  • Etape 3 Travailler les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte assez élastique et homogène.

  • Etape 4 Enveloppez-le dans un film transparent et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

  • Etape 5 Ensuite, reprendre la pâte et garder à portée de main environ 20 g de farine de blé dur qu'il faudra saupoudrer progressivement sur le plan de travail pour étaler la pâte.

  • Etape 6 Prendre un morceau de pâte (garder le reste dans le film transparent) et l'étaler pour créer des cordons un peu plus longs qu'un spaghetti.

  • Etape 7 Diviser chaque ficelle pour obtenir une longueur égale à celle d'un spaghetti puis rouler les bigoli et les laisser sécher sur un filet ou une planche à pâtisserie avec de la farine de blé dur.

  • Etape 8 Pendant ce temps, préparer le condiment : prendre le sciapo de pain du village et le rassis pas plus d'une journée (si vous pouvez trouver le pain traditionnel toscan est mieux) et le couper en morceaux, afin d'obtenir plus facilement la croûte qui vous servira dans la recette.

  • Etape 9 Hacher le piment frais (pour un piquant plus doux, vous pouvez le priver des graines internes) ; puis faire bouillir l'eau dans une grande casserole avec du sel au goût, tandis que dans une casserole verser l'huile d'olive vierge extra, les gousses d'ail pelées et entières et le piment frais coupé en morceaux

  • Etape 10 Frire à feu doux, puis retirer l'ail et ajouter la chapelure.

  • Etape 11 Saler et laisser les miettes assaisonner et griller pendant quelques minutes.

  • Etape 12 Quand ils sont prêts, réservez quelques miettes pour la décoration finale.

  • Etape 13 Pendant ce temps, faire bouillir les pâtes pendant environ 6 à 8 minutes.

  • Etape 14 Ensuite, égoutter les pici (conserver l'eau de cuisson) directement dans la poêle avec la chapelure et remuer en quelques instants, en ajoutant si nécessaire environ 100 g d'eau de cuisson.

  • Etape 15 Pour finir, ajoutez un autre pòve ; de cubes de pain mis de côté dans chaque assiette et servez-les à la vapeur !