Pour faire la piadina culatello et les artichauts tout d'abord s’occuper de nettoyer les artichauts : enlever les feuilles extérieures et coriaces et peler même la partie la plus fibreuse de la tige.
Couper les pointes et diviser chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'une cuillère à café, retirer la barbe centrale, puis trancher finement les cœurs d'artichauts en les ramassant au fur et à mesure que vous les déposez dans un bol.
Assaisonner avec du vinaigre de pomme Huile d'olive, saler et poivrer au goût, puis assaisonner avec 20 g de flocons de Parmigiano Reggiano, obtenus avec un éplucheur de légumes.
La salade d'artichauts est prête, maintenant vous pouvez chauffer la piadine : mettez sur le feu une poêle, chauffez et quand elle est chaude posez la piadina, et chauffez-la pendant environ 1 minute par côté.
Maintenant, farcir chaque piadina avec ¼ de la salade d'artichauts, 50 g de culatello et des flocons de fromage parmesan.
Plier la piadina en deux pour la fermer et servir immédiatement.