Pour préparer la piadina avec des sardines frites et burrata, commencez par nettoyer les sardines : enlevez la tête, coupez le dos, ouvrez-les comme un livre, soulevez l'os central et retirez-le jusqu'à la queue (4-5).
Nettoyez l'intérieur de la machine pour enlever les résidus, coupez la partie latérale et lavez bien les fils à l'eau courante.
Bien sécher les filets ; chauffer une poêle à l'huile et vérifier que la température ne dépasse pas 180°.
Pendant que l'huile atteint la température, préparez les autres ingrédients pour que vous puissiez composer la piadine immédiatement : lavez et séchez bien la salade.
Couper en deux les tomates jaunes, puis hacher la burrata.
Mélanger dans un bol la farine 00, la farine de semoule et la farine de riz.
Fariner les sardines et les faire frire un peu à la fois dans de l'huile chaude : il faudra quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées.
Égoutter les sardines progressivement, les déposer sur un plateau tapissé d'essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile et de sel.
Dans une grande poêle, chauffer la piadina des deux côtés pendant environ 2 minutes.
Assaisonner la moitié de la piadina avec une salade misticanza, 5-6 sardines frites, quelques tomates jaunes et quelques cuillères à soupe de burrata.
Fermer la piadina avec les sardines frites et la burrata et servir chaude.