Pour préparer la piadina aux légumes gratinés, nettoyez d'abord les poivrons en enlevant la partie supérieure et les graines internes.
Divisez-les en deux et, à l'aide d'un couteau, coupez également les filaments.
Coupez ensuite les bandes d'environ 2 cm d'épaisseur et, à partir de celles-ci, coupez les bâtonnets d'environ un demi-centimètre de large.
Pour chaque type de poivre aura besoin d'environ la moitié, faire environ 120 g de bâtonnets pour chaque type de poivre, que vous allez progressivement transférer dans un grand bol
Passez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis divisez-les de nouveau en deux en les ouvrant.
Faire des tranches d'environ un demi cm d'épaisseur et les découper en bâtonnets de la même épaisseur que les poivrons.
Lorsque vous avez obtenu 200 grammes, transférez-les avec les poivrons.
Faire de même avec les aubergines, en les divisant à nouveau en 4 comme précédemment (7-8)
Puis faites des tranches d'un demi-pouce et de nouveau des bâtonnets.
De ce nombre, 300 grammes seront nécessaires ; ajoutez-les avec les autres légumes.
Hacher les herbes aromatiques et les transférer dans un bol.
Ajouter l'huile, la chapelure, le sel et le poivre.
Mélangez le tout et transférez-le dans une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé.
Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.
Lorsque les légumes sont presque cuits, préparer la sauce roquette.
Verser la fusée et l'huile dans un récipient à bords hauts et mélanger avec un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Après 20 minutes, sortir les légumes du four et chauffer la piadina dans une poêle chaude en la retournant des deux côtés.
Placer la squaquerone et ne l'étaler que sur la moitié de la piadina.
Déposer une cuillère à soupe de sauce roquette et un quart du gratin de légumes sur le dessus.
Replier pour refermer la piadina, la transférer sur une planche à découper, la couper en deux et servir la piadina avec des légumes au gratin encore chauds.