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Laure présente

PÉTONCLES SUR UN LIT D'OIGNONS CARAMÉLISÉS AVEC CAROTTES ET POIVRONS DE SOJA

50 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les coquilles Saint-Jacques sur un lit d'oignons caramélisés avec des carottes et des poivrons de soja, commencer par le lit de légumes : prendre les poivrons rouges et jaunes et les ouvrir pour en retirer les pépins, puis les réduire si possible en lamelles de la même taille (1-2)

Nettoyer et trancher finement l'oignon, dans ce cas aussi mieux s'il est tranché de la même taille.

Couper ensuite une partie de la touffe verte de mini-carottes, les éplucher avec un éplucheur à légumes et les couper en deux ; dans une poêle, verser l'huile, laisser chauffer, puis ajouter les oignons, poivrons et carottes et faire revenir à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.

Les légumes devront rester croustillants.

Ajouter ensuite le sucre et laisser caraméliser en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Enfin, ajouter la sauce soja, mélanger et éteindre le feu.

Dans une autre poêle, verser un filet d'huile et blanchir les pétoncles sans la coquille.

Faire dorer 3-4 minutes à feu vif, en tournant à la fourchette.

À ce stade, faites un plat comme vous le souhaitez ; par exemple, vous pouvez utiliser une coppapasta placée sur une assiette de service et verser d'abord les légumes pour donner une forme de nid, puis déposer les pétoncles et garnir d'un brin de thym.

Servir les pétoncles sur un lit d'oignons caramélisés avec des carottes et des piments de soja !