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Laure présente

PÉTONCLES ET POIRES EN PÂTE FEUILLETÉE DE GRANA PADANO

Pour 2 personnes
  • 6  pétoncle
  • 50 g  groseille
  • 20 g eau
  • beurre clarifié
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 1  poires williams
  • réservez plus de 20 mois 90 g  grana padano
  •  poivre noir
  •  raisin blanc
  •  groseille
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
10 min
  • Etape 1 Pour faire des coquilles Saint-Jacques et des poires en feuilles de Grana Padano, préparer d'abord les poires : laver et couper la poire en deux, puis diviser une des moitiés en 6 segments et retirer le cœur avec un couteau.

  • Etape 2 Râper le Grana Padano DOP avec une râpe à larges trous et chauffer une poêle antiadhésive.

  • Etape 3 Lorsqu'il est chaud, verser une cuillère à soupe de Grana Padano DOP râpé au centre et lui donner la forme d'un cercle, puis ajouter un peu de poivre.

  • Etape 4 Lorsque la gaufrette a formé une légère croûte à la base, déposer une tranche de poire au centre et l'envelopper avec les bords de la gaufrette, en les soulevant doucement à l'aide d'une spatule (5-6) : cela prendra quelques minutes au maximum, en maintenant la chaleur à moyen-doux.

  • Etape 5 Répéter l'opération pour obtenir un total de 6 poires soufflées.

  • Etape 6 Séparez maintenant le corail de la noix de pétoncle et gardez les pétoncles de côté.

  • Etape 7 Chauffer une autre poêle à frire et y ajouter les coraux et les groseilles, verser l'eau, le sel et faire sauter à feu moyen pendant quelques minutes car le liquide ne doit pas trop rétrécir.

  • Etape 8 Transférer le mélange dans un grand verre étroit et mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant, en aidant si nécessaire avec une cuillère à soupe d'huile d'olive : il faudra obtenir une consistance similaire à celle de la mayonnaise.

  • Etape 9 Dans une autre casserole, chauffer un filet d'huile avec le beurre clarifié et faire revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif pendant 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Etape 10 Transférez-les sur une planche à découper et coupez 2 pétoncles en deux horizontalement.

  • Etape 11 A ce stade, divisez les raisins en deux et éliminez les pépins, puis passez à la composition du plat : commencez par quelques éclaboussures de sauce aux groseilles, puis déposez 2 poires en pâte feuilletée et décorez avec quelques grains de raisins.

  • Etape 12 Enfin, ajoutez 3 coquilles Saint-Jacques par plat, assaisonnez d'un filet d'huile et d'une pincée de sel et de poivre et décorez avec quelques groseilles fraîches : vos pétoncles et poires en pâte feuilletée Grana Padano sont prêts à être servis !