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Laure présente

PÉTONCLES BLANCHIS À L'OIGNON CARAMÉLISÉ

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 4  pétoncle
  • 300 g  tomates cuivrées
  • 300 g  oignon rouge
  • 60 g  miel
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 25 g  sauce soja
  • sel
  •  poivre noir
  •  tabasco
  •  menthe
25 min 15 min
  • Etape 1 Préparer les coquilles Saint-Jacques avec l'oignon rouge caramélisé et la concasse de tomate ; commencer à laver et sécher cette dernière.

  • Etape 2 Ensuite, faire une coupe en croix au pied de la tige.

  • Etape 3 Il suffit de laisser la lame entrer quelques millimètres

  • Etape 4 Faire bouillir les tomates dans de l'eau bouillante pendant une minute et les égoutter dans de l'eau avec de la glace pour arrêter la cuisson.

  • Etape 5 Peu de temps après, reprendre les tomates, les sécher et les éplucher.

  • Etape 6 La peau s'enlèvera facilement, il suffit de la tirer avec une lame.

  • Etape 7 Coupez-les en quatre parties et enlevez l'intérieur, puis les filaments, la pulpe et les graines, en vous aidant toujours avec la lame.

  • Etape 8 Couper les tomates en lanières puis en cubes et les verser dans un récipient muni d'une passoire pour égoutter l'eau de végétation.

  • Etape 9 Pendant ce temps, épluchez et émincez un oignon rouge, puis faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge.

  • Etape 10 Assaisonner avec du sel et du poivre noir et ajouter également le miel, quand il sera complètement absorbé ce dernier alors vous pouvez éteindre et garder de côté.

  • Etape 11 Passez aux coquilles Saint-Jacques et pétoncles

  • Etape 12 Diviser le corail, c'est la partie colorée que l'on peut mélanger à l'huile pour aromatiser un risotto, du côté blanc.

  • Etape 13 Recueillez ces derniers dans un récipient que vous assaisonnerez de sel et de poivre noir.

  • Etape 14 Dans une poêle à frire, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge, puis versez les coquilles Saint-Jacques et laissez-les cuire à feu vif pendant 2 minutes puis retournez-les et laissez-les cuire encore 2 minutes en blanchissant avec la sauce soja à faible teneur en sel et dès qu'elle est caramélisée, éteignez la flamme.

  • Etape 15 Hacher les feuilles de menthe, les verser sur les tomates, en en garder une poignée pour la décoration, avec le tabasco et mélanger soigneusement la sauce.

  • Etape 16 Enfin, passez à la composition du plat, en disposant un plat de pâtes au milieu, répartissez un peu d'oignons glacés, puis la concassée de tomates et enfin les pétoncles.

  • Etape 17 Retirer le disque et mouiller avec la vinaigrette aux tomates, garnir avec le reste de menthe et votre plat de pétoncles à l'oignon rouge caramélisé et au concassé de tomates est prêt à être servi.