Pétoncle sur nid de poireau et sa crème au roquefort
Une recette superbe avec des saveurs surprenante, l'association du fromage et des poireaux.
Ingrédients - Pour 4 personnes
- 4 poireaux
- 600 gr de pétoncles
- 40 gr de roquefort
- 20 gr de beurre
- 1 branche de thym
- 20 brins de ciboulette
- 5 branches de persil
- 150 gr de crème fraiche
- poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette
Recette
Préparez vos poireaux : Retirer le vert des poireaux (que vous pourrez utiliser pour une bonne soupe), les laver puis les faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, verser 120g de crème fraiche dans une casserole, et rajouter, lorsque la crème est chaude, le roquefort, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.
Bien mélanger puis rajouter les herbes (thym, ciboulette et persil) tout en veillant à en conserver quelques unes pour la décoration.
Réserver la sauce.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les pétoncles pendant 2 minutes de chaque côté. Les réserver.
Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire réchauffer les poireaux puis y ajouter le reste de crème fraiche.
Dresser votre assiette selon votre convenance et servir bien chaud.