Francis présente

PÉTONCLE SUR NID DE POIREAU ET SA CRÈME AU ROQUEFORT

Name: Pétoncle sur nid de poireau et sa crème au roquefort
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 4 poireaux; 600 g de pétoncles; 40 g de roquefort; 20 g de beurre; 1 branche de thym; 20 brins de ciboulette; 0.5 botte de persil; 150 g de crème fraîche entière (30% MG); 1 pincée de poivre; 1 pincée de piment d'Espelette

Pour 4 personnes

4 poireaux
600 g de pétoncles
40 g de roquefort
20 g de beurre
1 branche de thym
20 brins de ciboulette
0.5 botte de persil
150 g de crème fraîche entière (30% MG)
1 pincée de poivre
1 pincée de piment d'Espelette

20 min 20 min

Etape 1 Préparez vos poireaux : Retirer le vert des poireaux (que vous pourrez utiliser pour une bonne soupe), les laver puis les faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 minutes.
Etape 2 Pendant ce temps, verser 120g de crème fraîche dans une casserole, et rajouter, lorsque la crème est chaude, le roquefort, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.
Etape 3 Bien mélanger puis rajouter les herbes (thym, ciboulette et persil) tout en veillant à en conserver quelques unes pour la décoration.
Etape 4 Réserver la sauce.
Etape 5 Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les pétoncles pendant 2 minutes de chaque côté. Les réserver.
Etape 6 Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire réchauffer les poireaux puis y ajouter le reste de crème fraîche.
Etape 7 Dresser votre assiette selon votre convenance et servir bien chaud.