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Francis présente

PÉTONCLE SUR NID DE POIREAU ET SA CRÈME AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes
20 min 20 min
  • Etape 1 Préparez vos poireaux : Retirer le vert des poireaux (que vous pourrez utiliser pour une bonne soupe), les laver puis les faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 minutes.

  • Etape 2 Pendant ce temps, verser 120g de crème fraîche dans une casserole, et rajouter, lorsque la crème est chaude, le roquefort, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.

  • Etape 3 Bien mélanger puis rajouter les herbes (thym, ciboulette et persil) tout en veillant à en conserver quelques unes pour la décoration.

  • Etape 4 Réserver la sauce.

  • Etape 5 Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les pétoncles pendant 2 minutes de chaque côté. Les réserver.

  • Etape 6 Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire réchauffer les poireaux puis y ajouter le reste de crème fraîche.

  • Etape 7 Dresser votre assiette selon votre convenance et servir bien chaud.