Etape 1 Préparez vos poireaux : Retirer le vert des poireaux (que vous pourrez utiliser pour une bonne soupe), les laver puis les faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 minutes.
Etape 2 Pendant ce temps, verser 120g de crème fraîche dans une casserole, et rajouter, lorsque la crème est chaude, le roquefort, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.
Etape 3 Bien mélanger puis rajouter les herbes (thym, ciboulette et persil) tout en veillant à en conserver quelques unes pour la décoration.
Etape 4 Réserver la sauce.
Etape 5 Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les pétoncles pendant 2 minutes de chaque côté. Les réserver.
Etape 6 Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire réchauffer les poireaux puis y ajouter le reste de crème fraîche.
Etape 7 Dresser votre assiette selon votre convenance et servir bien chaud.