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Laure présente

PETITS PAINS VIETNAMIENS À LA SAUCE AIGRE-DOUCE

Pour 8 pièces
  • 8 feuilles  feuille de riz chinoise
  • eau
  • 120 g  courgettes
  • 120 g  carottes
  • 100 g  poireau
  • (à décortiquer) 250 g  crevettes
  • 10 g huile de tournesol
  • 30 g  sauce soja
  • 80 g eau
  • 120 g  vinaigre de riz
  • 80 g  sucre de canne
  • 1  piment frais
  •  concentré de tomates
40 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les roulades vietnamiennes, commencez par préparer la sauce aigre-douce qui accompagnera le plat.

  • Etape 2 Verser le vinaigre de riz, l'eau, le sucre de canne et le piment haché grossièrement dans une casserole.

  • Etape 3 Laisser épaissir à feu doux en remuant souvent, pendant environ 10 minutes.

  • Etape 4 Ajoutez ensuite la pâte de tomates sans la chaleur et remuez bien.

  • Etape 5 Laissez reposer votre sauce quelques minutes avant de la verser dans un bol.

  • Etape 6 Une fois la sauce préparée, consacrez-vous à la préparation des légumes.

  • Etape 7 Lavez bien les carottes, épluchez-les et coupez-les.

  • Etape 8 À l'aide d'une mandoline, couper des tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.

  • Etape 9 Coupez-les en julienne et coupez-les de nouveau en deux.

  • Etape 10 Bien laver les courgettes et toujours à l'aide des tranches de mandoline de la même épaisseur que les carottes (2 mm).

  • Etape 11 Couper d'abord ces tranches en julienne, puis de nouveau en deux.

  • Etape 12 Prendre le poireau, enlever la partie la plus verte et les feuilles, et faire une incision verticale ne prendre que la partie centrale, puis la couper en deux.

  • Etape 13 Passez ceci avec la mandoline et coupez à nouveau en 2 lamelles de poireau.

  • Etape 14 Nettoyer les crevettes en enlevant la tête, la carapace et l'intestin interne.

  • Etape 15 Placez-les sur une planche à découper et coupez-les grossièrement avec un couteau.

  • Etape 16 Dans un wok, chauffer l'huile de pépins et ajouter le poireau et les carottes.

  • Etape 17 Laisser flétrir quelques minutes et ajouter environ la moitié de la sauce soja.

  • Etape 18 Ajouter les courgettes et assaisonner avec le reste de la sauce soja.

  • Etape 19 Cuire encore 2-3 minutes, éteindre le feu, ajouter les crevettes et mélanger le tout.

  • Etape 20 Réhydrater les feuilles de papier de riz dans de l'eau, les placer sur une planche à découper et les remplir avec la garniture en laissant un bord extérieur d'environ 1 cm et demi.

  • Etape 21 Fermer la partie la plus longue de la feuille de papier de riz sur la garniture.

  • Etape 22 Fermez maintenant les bords extérieurs vers l'intérieur (28-29) et commencez à enrouler le rouleau par le bas.

  • Etape 23 Allez au fond de l'emballage pour pouvoir fermer parfaitement vos rouleaux.

  • Etape 24 Répétez cette opération pour les autres feuilles de papier de riz jusqu'à ce que le remplissage soit terminé.

  • Etape 25 Servez vos petits pains vietnamiens avec une sauce aigre-douce