Pour préparer les roulades vietnamiennes, commencez par préparer la sauce aigre-douce qui accompagnera le plat.
Verser le vinaigre de riz, l'eau, le sucre de canne et le piment haché grossièrement dans une casserole.
Laisser épaissir à feu doux en remuant souvent, pendant environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite la pâte de tomates sans la chaleur et remuez bien.
Laissez reposer votre sauce quelques minutes avant de la verser dans un bol.
Une fois la sauce préparée, consacrez-vous à la préparation des légumes.
Lavez bien les carottes, épluchez-les et coupez-les.
À l'aide d'une mandoline, couper des tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
Coupez-les en julienne et coupez-les de nouveau en deux.
Bien laver les courgettes et toujours à l'aide des tranches de mandoline de la même épaisseur que les carottes (2 mm).
Couper d'abord ces tranches en julienne, puis de nouveau en deux.
Prendre le poireau, enlever la partie la plus verte et les feuilles, et faire une incision verticale ne prendre que la partie centrale, puis la couper en deux.
Passez ceci avec la mandoline et coupez à nouveau en 2 lamelles de poireau.
Nettoyer les crevettes en enlevant la tête, la carapace et l'intestin interne.
Placez-les sur une planche à découper et coupez-les grossièrement avec un couteau.
Dans un wok, chauffer l'huile de pépins et ajouter le poireau et les carottes.
Laisser flétrir quelques minutes et ajouter environ la moitié de la sauce soja.
Ajouter les courgettes et assaisonner avec le reste de la sauce soja.
Cuire encore 2-3 minutes, éteindre le feu, ajouter les crevettes et mélanger le tout.
Réhydrater les feuilles de papier de riz dans de l'eau, les placer sur une planche à découper et les remplir avec la garniture en laissant un bord extérieur d'environ 1 cm et demi.
Fermer la partie la plus longue de la feuille de papier de riz sur la garniture.
Fermez maintenant les bords extérieurs vers l'intérieur (28-29) et commencez à enrouler le rouleau par le bas.
Allez au fond de l'emballage pour pouvoir fermer parfaitement vos rouleaux.
Répétez cette opération pour les autres feuilles de papier de riz jusqu'à ce que le remplissage soit terminé.
Servez vos petits pains vietnamiens avec une sauce aigre-douce