Etape 1 Pour préparer les roulades vietnamiennes, commencez par préparer la sauce aigre-douce qui accompagnera le plat.
Etape 2 Verser le vinaigre de riz, l'eau, le sucre de canne et le piment haché grossièrement dans une casserole.
Etape 3 Laisser épaissir à feu doux en remuant souvent, pendant environ 10 minutes.
Etape 4 Ajoutez ensuite la pâte de tomates sans la chaleur et remuez bien.
Etape 5 Laissez reposer votre sauce quelques minutes avant de la verser dans un bol.
Etape 6 Une fois la sauce préparée, consacrez-vous à la préparation des légumes.
Etape 7 Lavez bien les carottes, épluchez-les et coupez-les.
Etape 8 À l'aide d'une mandoline, couper des tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
Etape 9 Coupez-les en julienne et coupez-les de nouveau en deux.
Etape 10 Bien laver les courgettes et toujours à l'aide des tranches de mandoline de la même épaisseur que les carottes (2 mm).
Etape 11 Couper d'abord ces tranches en julienne, puis de nouveau en deux.
Etape 12 Prendre le poireau, enlever la partie la plus verte et les feuilles, et faire une incision verticale ne prendre que la partie centrale, puis la couper en deux.
Etape 13 Passez ceci avec la mandoline et coupez à nouveau en 2 lamelles de poireau.
Etape 14 Nettoyer les crevettes en enlevant la tête, la carapace et l'intestin interne.
Etape 15 Placez-les sur une planche à découper et coupez-les grossièrement avec un couteau.
Etape 16 Dans un wok, chauffer l'huile de pépins et ajouter le poireau et les carottes.
Etape 17 Laisser flétrir quelques minutes et ajouter environ la moitié de la sauce soja.
Etape 18 Ajouter les courgettes et assaisonner avec le reste de la sauce soja.
Etape 19 Cuire encore 2-3 minutes, éteindre le feu, ajouter les crevettes et mélanger le tout.
Etape 20 Réhydrater les feuilles de papier de riz dans de l'eau, les placer sur une planche à découper et les remplir avec la garniture en laissant un bord extérieur d'environ 1 cm et demi.
Etape 21 Fermer la partie la plus longue de la feuille de papier de riz sur la garniture.
Etape 22 Fermez maintenant les bords extérieurs vers l'intérieur (28-29) et commencez à enrouler le rouleau par le bas.
Etape 23 Allez au fond de l'emballage pour pouvoir fermer parfaitement vos rouleaux.
Etape 24 Répétez cette opération pour les autres feuilles de papier de riz jusqu'à ce que le remplissage soit terminé.
Etape 25 Servez vos petits pains vietnamiens avec une sauce aigre-douce