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Laure présente

PETITS PAINS AU CHOU DE SAVOIE

Pour 12 pièces
  • 280 g  riz carnaroli
  • 6 feuilles  chou de savoie
  • 350 g  saucisse
  • 40 g  céleri
  • 40 g  carottes
  • 40 g  oignon jaune
  • 50 g huile d'olive
  • 30 g beurre
  • 1 l  bouillon de légumes
  • sel
  •  poivre noir
  • râpé 80 g  grana padano
  • 2 brindilles  thym
  • 60 g  vin blanc
30 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer les rouleaux de chou, commencez par préparer un bon bouillon de légumes.

  • Etape 2 En attendant, occupez-vousdu riz, de la garniture des petits pains, de l'eau et de l'eau.

  • Etape 3 Eplucher et hacher finement avec un couteau le céleri, la carotte et l'oignon et réserver.

  • Etape 4 Retirer l'intestin des saucisses et les décortiquer dans un récipient, les réserver (de préférence au réfrigérateur).

  • Etape 5 Dans une casserole suffisamment grande, faire fondre le beurre dans 40 g d'huile, puis ajouter l'aromate haché en le laissant se faner à feu très doux pendant 10-15 minutes en remuant souvent.

  • Etape 6 Une fois le temps écoulé, faire griller le riz, puis le verser dans la casserole et augmenter le feu.

  • Etape 7 Remuer souvent pour ne pas coller au fond et après 2-3 minutes, mélanger avec le vin blanc.

  • Etape 8 Dès que l'alcool est complètement évaporé, ajouter la pulpe de saucisse, les feuilles de thym et remuer souvent jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés.

  • Etape 9 Versez enfin le bouillon de légumes chaud petit à petit, puis dès qu'il est sec, ajoutez-en un peu plus ;

  • Etape 10 Saler et poivrer au goût et cuire le riz quand il est bien al dente, puis l'éteindre 1-2 minutes avant la cuisson à la perfection.

  • Etape 11 Lorsque le feu est éteint, ajouter le parmesan râpé, bien mélanger et laisser refroidir.

  • Etape 12 En attendant, très doucement pour ne pas les casser, enlever les feuilles du chou de Milan, il en faut 6 pour cette recette.

  • Etape 13 À l'aide d'un couteau, enlever le grain central, qui est très fibreux, et blanchir quelques-uns à la fois dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, selon qu'ils sont croustillants.

  • Etape 14 Egouttez-les et conservez-les dans un récipient pour les laisser refroidir quelques minutes, pendant que vous continuez à cuire toutes les autres feuilles.

  • Etape 15 Pour former les rouleaux, placez une feuille sur une planche à découper et divisez-la en deux, vous obtiendrez ainsi un total de 12 pièces.

  • Etape 16 Au centre, versez une généreuse cuillerée de riz, puis fermez les côtés en les amenant au centre et finalement roulé du bas comme si c'était un paquet et continuez comme ceci pour tous.

  • Etape 17 Graisser un plat allant au four avec environ 10 g d'huile et disposer les boulettes de pâte avec la jonction vers le bas pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

  • Etape 18 Cuire dans un four préchauffé et en mode statique à 200° ; pendant 15 minutes (ou en mode ventilé à 180° ; pendant 10-12 minutes) et quelques minutes en mode grill pour colorer la surface.

  • Etape 19 Avant de servir vos rouleaux de chou, laissez-les reposer une dizaine de minutes à l'extérieur du four.