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Laure présente

PETITS PAINS À HOT-DOGS DE LA NOUVELLE-ANGLETERRE

Pour 6 pièces
  •  farine
  •  lait entier
  • eau
  • beurre
  •  sucre
  •  oeuf
  • sel
  •  levure de bière fraîche
  •  jaune d'oeuf
  • eau
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les pains à hot-dogs de la Nouvelle-Angleterre, mélangez d'abord l'eau et le lait dans une cruche et mettez de côté pendant un certain temps.

  • Etape 2 Verser la farine dans le bol d'un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur, puis ajouter la levure fraîchement broyée et le sucre.

  • Etape 3 Faire fonctionner le planétarium à vitesse moyenne pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 4 Ajouter également l'œuf et continuer à travailler jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par la farine.

  • Etape 5 Versez alors le mélange d'eau et de lait, en maintenant toujours l'engrenage planétaire en marche.

  • Etape 6 Lorsque les liquides ont été presque complètement absorbés, ajouter le sel et continuer à remuer jusqu'à absorption complète.

  • Etape 7 Enfin, ajoutez le beurre en plastique petit à petit, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé avant d'en ajouter un autre.

  • Etape 8 Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, transférez-le sur le plan de travail légèrement fariné et travaillez-le brièvement avec vos mains, puis formez une boule de pâte et laissez lever dans un bol pendant environ 2 heures, recouvert d'un film.

  • Etape 9 Après le temps de lever, diviser la pâte en 6 portions de 140 g chacune et former les boules.

  • Etape 10 Rouler les boules avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à atteindre une longueur de 18 cm.

  • Etape 11 Rouler la pâte sur elle-même à partir du côté le plus long, en prenant soin de la presser avec les doigts à chaque tour de sorte que le rouleau garde sa forme et ne s'ouvre pas pendant la cuisson.

  • Etape 12 Scellez également la dernière partie en pinçant le côté de la fermeture avec vos doigts.

  • Etape 13 Placer les rouleaux obtenus dans la casserole avec la fermeture vers le bas : pour ces doses il est conseillé d'utiliser une casserole de 28x18 cm car de cette façon les sandwiches gonfleront pendant la cuisson et colleront les uns aux autres.

  • Etape 14 L'utilisation d'une plus grande plaque à pâtisserie n'obtiendrait pas le même résultat.

  • Etape 15 Après avoir rempli la poêle, badigeonner les petits pains d'un mélange d'eau et de jaune d'œuf et laisser lever encore 45 minutes.

  • Etape 16 Une fois levés, cuire les sandwiches dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 25-30 minutes.

  • Etape 17 Quand ils sont dorés à la surface, barattez-les et laissez-les refroidir, puis épluchez les pains à hot-dogs de la Nouvelle-Angleterre et utilisez-les pour vos recettes !