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Laure présente

PETITS PAINS À BRETZELS

Pour 8 pièces
  • eau
  •  bicarbonate
  • sel
  •  levure de bière sèche
  • beurre
  •  farine
  •  oeuf
20 min 18 min
  • Etape 1 Pour préparer les brioches bretzel, commencez par tamiser la farine dans un robot pâtissier avec un crochet.

  • Etape 2 Mélanger également la levure et le beurre à température ambiante.

  • Etape 3 Commencez à travailler la pâte, actionnez le crochet à basse vitesse, et rejoignez la chasse d'eau à température ambiante.

  • Etape 4 Quand vous avez fini d'insérer l'eau, laissez le crochet travailler une minute de plus, pour que la pâte soit compacte, puis ajoutez le sel.

  • Etape 5 Augmenter la vitesse (de basse à moyenne) et continuer à pétrir pendant 7-8 minutes.

  • Etape 6 Après ce temps, la pâte doit être bien tendue.

  • Etape 7 Transférez-le sur le plan de travail et avec vos mains, formez une couture.

  • Etape 8 À l'aide d'un tasseau, diviser le fil en 8 morceaux de 65 g chacun.

  • Etape 9 Donnez à chaque pièce des plis de renfort en groupant d'abord les rabats latéraux vers le centre, puis en faisant la même chose avec les rabats supérieurs et inférieurs.

  • Etape 10 Scellez soigneusement, en formant une boule, et placez-la sur une feuille tapissée de papier sulfurisé, en gardant le côté lisse vers le haut.

  • Etape 11 Continuez comme ceci avec toutes les autres boules, puis couvrez avec un chiffon propre et mettez à lever vos sandwiches dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures, ou au moins jusqu'à ce que le volume double.

  • Etape 12 Après le levage, porter une casserole d'eau à ébullition.

  • Etape 13 Baisser le feu et verser le bicarbonate de soude dans la casserole petit à petit.

  • Etape 14 Tremper vos sandwichs un à la fois et les faire bouillir pendant 30 secondes en les retournant des deux côtés.

  • Etape 15 Egouttez-les à l'aide d'un écumoire et placez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé dans laquelle vous comptez les cuire.

  • Etape 16 A l'aide d'un couteau aiguisé, faire une coupe transversale assez profonde sur la surface des sandwichs.

  • Etape 17 Badigeonner vos bretzels avec l'œuf battu et les cuire dans un four statique préchauffé à 220° pendant 18 minutes.

  • Etape 18 Laissez refroidir vos brioches bretzel avant de les déguster, seules ou farcies selon votre imagination.