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Laure présente

PETITS PAINS À BRETZELS

38 min
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INGRÉDIENTS

Pour 8 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les brioches bretzel, commencez par tamiser la farine dans un batteur planétaire avec un crochet.

Mélanger également la levure et le beurre à température ambiante.

Commencez à travailler la pâte, actionnez le crochet à basse vitesse, et rejoignez la chasse d'eau à température ambiante.

Quand vous avez fini d'insérer l'eau, laissez le crochet travailler une minute de plus, pour que la pâte soit compacte, puis ajoutez le sel.

Augmenter la vitesse (de basse à moyenne) et continuer à pétrir pendant 7-8 minutes.

Après ce temps, la pâte doit être bien tendue.

Transférez-le sur le plan de travail et avec vos mains, formez une couture.

À l'aide d'un tasseau, diviser le fil en 8 morceaux de 65 g chacun.

Donnez à chaque pièce des plis de renfort en groupant d'abord les rabats latéraux vers le centre, puis en faisant la même chose avec les rabats supérieurs et inférieurs.

Scellez soigneusement, en formant une boule, et placez-la sur une feuille tapissée de papier sulfurisé, en gardant le côté lisse vers le haut.

Continuez comme ceci avec toutes les autres boules, puis couvrez avec un chiffon propre et mettez à lever vos sandwiches dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures, ou au moins jusqu'à ce que le volume double.

Après le levage, porter une casserole d'eau à ébullition.

Baisser le feu et verser le bicarbonate de soude dans la casserole petit à petit.

Tremper vos sandwichs un à la fois et les faire bouillir pendant 30 secondes en les retournant des deux côtés.

Egouttez-les à l'aide d'un écumoire et placez-les délicatement sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé dans laquelle vous comptez les cuire.

A l'aide d'un couteau aiguisé, faire une coupe transversale assez profonde sur la surface des sandwichs.

Badigeonner vos bretzels avec l'œuf battu et les cuire dans un four statique préchauffé à 220° pendant 18 minutes.

Laissez refroidir vos brioches bretzel avant de les déguster, seules ou farcies selon votre imagination.