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CeriseEtGourmandises présente

PETITS GÂTEAUX MERINGUÉS TOUT ROSE

  • Meringue
Pour 10 mini framboisiers

    Pour les meringues

  • 4 blancs d' oeuf
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g de  sucre glace
  • une goutte de  colorant alimentaire rose
  • Pour la crème au mascarpone

  • 250g de  mascarpone
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de  sucre
  • Pour la décoration

  • 200g de  framboises
  • un peu de sucre rose pour la déco (optionnel)
40 min 1h45
  • Les meringues :

  • Etape 1 Mettez le four à préchauffer à 110°C (230°F).

  • Etape 2 Versez les blancs d’oeuf dans un récipient puis montez-les en neige bien ferle, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.

  • Etape 3 Ajoutez progressivement le sucre semoule aux blancs montés en neige, sans jamais cesser de fouetter vos oeufs.

  • Etape 4 Ajoutez ensuite le sucre glace et le colorant puis fouettez à nouveau.

  • Etape 5 Prenez 2 plaques allant au four et recouvrez-les d papier sulfurisé. Dessinez sur chacune d’elles, à l’aide d’une poche à douille, des disques de meringue d’environ 6 cm de diamètre.

  • Etape 6 Veillez à ce que les meringues soient un peu épaisses.

  • Etape 7 Enfournez maintenant vos meringues pendant 1h45

  • La crème au mascarpone :

  • Etape 1 Prenez deux saladiers et cassez-y vos oeufs en séparant les blancs des jaunes.

  • Etape 2 Dans le saladier contenant les jaunes d’oeufs, ajoutez le sucre et le mascarpone et mélangez bien.

  • Etape 3 Montez maintenant les blancs en neige puis incorporez-les au mélange de mascarpone.

  • Montage :

  • Etape 1 Lorsque les meringues sont cuites, décollez-les délicatement du papier sulfurisé, puis, à l’aide d’une poche à douille, répartissez la crème au mascarpone par dessus la moitié des meringues (donc 5) en veillez bien à laissez un espace vierge de crème sur le pourtour (la crème doit avoir la même hauteur que les framboises).

  • Etape 2 Coupez les framboises en deux et répartissez-les autour de la crème au mascarpone.

  • Etape 3 Contrôlez que les framboises et le mascarpone sont à la même hauteur et, le cas échéant corriger, en rajoutant ou retirant un peu de crème.

  • Etape 4 Posez par dessus un disque de meringue pour former une sortes de sandwich ou de macaron.

  • Etape 5 Au centre de la meringue supérieur, déposez un peu de crème puis posez une framboise par dessus.

  • Etape 6 Parsemez vos meringues de sucre rose.

  • Etape 7 Conservez au frais jusqu’au moment de les servir.

  • Etape 8 Crédit photo : Hélène