Pour préparer du gruau de pommes de terre avec des moules et des palourdes au pesto, commencez par la préparation du gruau.
Prenez les pommes de terre et lavez-les bien pour enlever la terre.
Maintenant, prenez une casserole à bords hauts, remplissez-la d'eau, salez et portez à ébullition.
Verser ensuite les pommes de terre et laisser bouillir pendant 30 à 40 minutes selon la grosseur des pommes de terre (vous pouvez réduire le temps de cuisson de moitié à l'aide d'un autocuiseur).
Tester avec les dents d'une fourchette pour vérifier leur degré de cuisson
Alors encore chaudes, épluchez-les.
Maintenant, prenez un grand bol et tamisez dans la farine.
Maintenant, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, écrasez les pommes de terre dans le bol et commencez à pétrir.
Ajustez ensuite le sel et ajoutez un œuf battu.
Continuer ensuite à pétrir vigoureusement avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et en même temps mou.
Créez ensuite des pains de 1 cm d'épaisseur avec le mélange.
A l'aide d'une corne obtenu à partir de chaque filet de petits morceaux d'environ 1 cm.
Répéter l'opération pour toute la pâte.
Ensuite, prenez un plateau, placez-y un chiffon propre, saupoudrez de semoule et déposez les friandises au fur et à mesure.
Procédez maintenant à la préparation du pesto
Prendre le basilic et nettoyer les feuilles, puis les mettre dans un mortier.
Maintenant, prenez l'ail, épluchez-le et ajoutez-le au mortier avec quelques grains de gros sel.
Frapper les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'un liquide vert vif en sorte.
Ajoutez ensuite les pignons de pin et en remuant toujours, ajoutez le parmesan râpé et le fromage pecorino.
Enfin, ajoutez l'huile en continuant à pétrir avec le pilon.
Lorsque vous aurez obtenu une sauce crémeuse et homogène, votre pesto sera prêt.
Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur, en prenant soin de conserver la tasse du mixeur dans le réfrigérateur au moins une heure avant de la refroidir et en faisant attention de faire fonctionner le mixeur plusieurs fois afin que les lames ne surchauffent pas.
Procédez maintenant à la préparation des mollusques et crustacés
Commencez par nettoyer les moules : rincez-les abondamment à l'eau courante.
À l'aide d'un couteau, éliminer les incrustations et les balanes, puis retirer le byssus, la barbe que l'on voit sortir des valves.
Maintenant, frottez avec un nouveau chiffon de laine d'acier pour enlever les traces d'impuretés restantes ;
Maintenant, prenez les palourdes.
Tapotez-les sur une planche à découper depuis la direction de l'ouverture pour vérifier qu'elles ne contiennent pas de sable (si elles en contiennent, vous devez les jeter, ainsi que celles dont la coquille est cassée).
Ensuite, prenez les palourdes et placez-les dans une passoire reposant dans un bol et rincez-les pour que le sable restant sorte.
Les palourdes seront propres quand vous ne les verrez pas déposer plus de sable.
Maintenant que les mollusques et crustacés sont propres, prenez une poêle antiadhésive à bords hauts.
Versez un filet d'huile et faites revenir une gousse d'ail à votre goût.
Ajouter ensuite les moules et les palourdes.
Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser les moules et les palourdes s'ouvrir à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que les mollusques aient ouvert.
Une fois ouverts, égoutter les mollusques à l'aide d'une passoire placée sur un récipient afin de filtrer la sauce de cuisson et la réserver.
Décortiquez les mollusques en prenant soin d'en garder quelques uns de côté, qui serviront à décorer votre plat.
Verser les moules et les palourdes avec un peu de liquide de cuisson dans une poêle antiadhésive.
A ce stade, prendre une casserole à bords hauts, verser l'eau avec le reste du liquide de cuisson des mollusques et porter à ébullition.
Versez les friandises, si vous préférez, à l'aide d'un skimmer.
Lorsque les friandises sortiront de l'eau, elles seront prêtes et vous pourrez les égoutter à l'aide d'un écumoire afin d'éliminer l'eau de cuisson.
Mettez-les dans la casserole où vous mettez les mollusques et crustacés.
Ajouter également dans la poêle le pesto que vous aviez mis de côté, saler et poivrer.
À feu doux, pendant 2-3 minutes, bien mélanger les ingrédients et les égaliser à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule et votre plat est prêt.
Décorez ensuite le plat avec les mollusques décortiqués que vous avez mis de côté et servez ces délicieuses friandises de pommes de terre au pesto avec moules et palourdes !