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Laure présente

PESTO DE POMMES DE TERRE AUX MOULES ET PALOURDES

Pour 4 personnes
  • 500 g  pomme de terre
  • 150 g  farine
  • (moyenne) 1  oeuf
  • sel
  •  semoule de blé dur remoulue
  • 25 g  basilic
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 7 g  noix de pin
  • 1 segment  gousse d'ail
  • (à râper) 30 g  parmesan râpé
  • (à râper) 15 g  pecorino
  • gros sel
  • 1 kg  moules
  • 1 kg  palourdes
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre
1h25 50 min
  • Etape 1 Pour préparer du gruau de pommes de terre avec des moules et des palourdes au pesto, commencez par la préparation du gruau.

  • Etape 2 Prenez les pommes de terre et lavez-les bien pour enlever la terre.

  • Etape 3 Maintenant, prenez une casserole à bords hauts, remplissez-la d'eau, salez et portez à ébullition.

  • Etape 4 Verser ensuite les pommes de terre et laisser bouillir pendant 30 à 40 minutes selon la grosseur des pommes de terre (vous pouvez réduire le temps de cuisson de moitié à l'aide d'un autocuiseur).

  • Etape 5 Tester avec les dents d'une fourchette pour vérifier leur degré de cuisson

  • Etape 6 Alors encore chaudes, épluchez-les.

  • Etape 7 Maintenant, prenez un grand bol et tamisez dans la farine.

  • Etape 8 Maintenant, à l'aide d'un pilon à pommes de terre, écrasez les pommes de terre dans le bol et commencez à pétrir.

  • Etape 9 Ajustez ensuite le sel et ajoutez un œuf battu.

  • Etape 10 Continuer ensuite à pétrir vigoureusement avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et en même temps mou.

  • Etape 11 Créez ensuite des pains de 1 cm d'épaisseur avec le mélange.

  • Etape 12 A l'aide d'une corne obtenu à partir de chaque filet de petits morceaux d'environ 1 cm.

  • Etape 13 Répéter l'opération pour toute la pâte.

  • Etape 14 Ensuite, prenez un plateau, placez-y un chiffon propre, saupoudrez de semoule et déposez les friandises au fur et à mesure.

  • Etape 15 Procédez maintenant à la préparation du pesto

  • Etape 16 Prendre le basilic et nettoyer les feuilles, puis les mettre dans un mortier.

  • Etape 17 Maintenant, prenez l'ail, épluchez-le et ajoutez-le au mortier avec quelques grains de gros sel.

  • Etape 18 Frapper les feuilles de basilic jusqu'à ce qu'un liquide vert vif en sorte.

  • Etape 19 Ajoutez ensuite les pignons de pin et en remuant toujours, ajoutez le parmesan râpé et le fromage pecorino.

  • Etape 20 Enfin, ajoutez l'huile en continuant à pétrir avec le pilon.

  • Etape 21 Lorsque vous aurez obtenu une sauce crémeuse et homogène, votre pesto sera prêt.

  • Etape 22 Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur, en prenant soin de conserver la tasse du mixeur dans le réfrigérateur au moins une heure avant de la refroidir et en faisant attention de faire fonctionner le mixeur plusieurs fois afin que les lames ne surchauffent pas.

  • Etape 23 Procédez maintenant à la préparation des mollusques et crustacés

  • Etape 24 Commencez par nettoyer les moules : rincez-les abondamment à l'eau courante.

  • Etape 25 À l'aide d'un couteau, éliminer les incrustations et les balanes, puis retirer le byssus, la barbe que l'on voit sortir des valves.

  • Etape 26 Maintenant, frottez avec un nouveau chiffon de laine d'acier pour enlever les traces d'impuretés restantes ;

  • Etape 27 Maintenant, prenez les palourdes.

  • Etape 28 Tapotez-les sur une planche à découper depuis la direction de l'ouverture pour vérifier qu'elles ne contiennent pas de sable (si elles en contiennent, vous devez les jeter, ainsi que celles dont la coquille est cassée).

  • Etape 29 Ensuite, prenez les palourdes et placez-les dans une passoire reposant dans un bol et rincez-les pour que le sable restant sorte.

  • Etape 30 Les palourdes seront propres quand vous ne les verrez pas déposer plus de sable.

  • Etape 31 Maintenant que les mollusques et crustacés sont propres, prenez une poêle antiadhésive à bords hauts.

  • Etape 32 Versez un filet d'huile et faites revenir une gousse d'ail à votre goût.

  • Etape 33 Ajouter ensuite les moules et les palourdes.

  • Etape 34 Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser les moules et les palourdes s'ouvrir à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que les mollusques aient ouvert.

  • Etape 35 Une fois ouverts, égoutter les mollusques à l'aide d'une passoire placée sur un récipient afin de filtrer la sauce de cuisson et la réserver.

  • Etape 36 Décortiquez les mollusques en prenant soin d'en garder quelques uns de côté, qui serviront à décorer votre plat.

  • Etape 37 Verser les moules et les palourdes avec un peu de liquide de cuisson dans une poêle antiadhésive.

  • Etape 38 A ce stade, prendre une casserole à bords hauts, verser l'eau avec le reste du liquide de cuisson des mollusques et porter à ébullition.

  • Etape 39 Versez les friandises, si vous préférez, à l'aide d'un skimmer.

  • Etape 40 Lorsque les friandises sortiront de l'eau, elles seront prêtes et vous pourrez les égoutter à l'aide d'un écumoire afin d'éliminer l'eau de cuisson.

  • Etape 41 Mettez-les dans la casserole où vous mettez les mollusques et crustacés.

  • Etape 42 Ajouter également dans la poêle le pesto que vous aviez mis de côté, saler et poivrer.

  • Etape 43 À feu doux, pendant 2-3 minutes, bien mélanger les ingrédients et les égaliser à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule et votre plat est prêt.

  • Etape 44 Décorez ensuite le plat avec les mollusques décortiqués que vous avez mis de côté et servez ces délicieuses friandises de pommes de terre au pesto avec moules et palourdes !