Etape 1 Pour préparer le pesto de betteraves, commencez par griller les pignons de pin.
Etape 2 Versez-les donc dans la casserole et remuez-les continuellement à feu vif, en vous assurant qu'elles ne brûlent pas ; une fois dorées, réservez-les.
Etape 3 Pendant ce temps, couper les betteraves en morceaux et verser les betteraves avec les pignons dans le mixer.
Etape 4 Ajouter également le parmesan râpé, les feuilles de basilic, une pincée de sel et le jus d'un demi-citron.
Etape 5 Fermer le robot et actionner les lames en versant l'huile, fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
Etape 6 Transférer dans un bol et votre pesto de betteraves est prêt à être utilisé comme vinaigrette pour pâtes ou servi sur des croûtons parfumés !
Etape 7 > Si vous préférez, vous pouvez aussi le congeler.