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Laure présente

PESTO D'AUBERGINES

Pour 4 personnes
  • 1 kg  aubergines
  • 60 g  amandes pelées
  • râpé 20 g  grana padano
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 1  zeste de citron
  •  menthe
  • sel
  •  poivre noir
10 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le pesto aux aubergines, lavez et séchez d'abord les aubergines, puis placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, percez avec les dents d'une fourchette et faites cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 45-50 minutes.

  • Etape 2 Après la cuisson, sortir les aubergines du four et les laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie.

  • Etape 3 Quand ils sont refroidis, enlevez l'extrémité supérieure et coupez-les en deux, puis prenez la pulpe qu'ils contiennent à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 4 Placer la pulpe obtenue dans un tamis à mailles étroites, placer le tamis sur un bol et presser avec une fourchette ou avec le dos d'une cuillère pour les faire perdre l'eau de végétation.

  • Etape 5 Transférer alors la pulpe de l'aubergine dans un mixeur à lames, ajouter les amandes, le parmesan râpé, le zeste de citron râpé, l'huile d'olive vierge extra et assaisonner avec du sel et poivre.

  • Etape 6 Mélangez et mélangez pendant environ une minute, jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse et crémeuse, même si elle n'est pas complètement homogène pour la présence d'amandes partiellement hachées qui ajouteront une note croustillante.

  • Etape 7 Enfin, ajoutez les feuilles de menthe hachées grossièrement au couteau et remuez.

  • Etape 8 Votre pesto d'aubergines est prêt à l'emploi !