Pour faire les pépites de poulet, préparer d'abord la pâte : dans un bol, verser la farine, l'œuf et le lait, saler et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
Couvrir le bol d'un film et le mettre au réfrigérateur tout en continuant avec le reste de la recette.
Couper le blanc de poulet en gros morceaux, puis faire de même avec le pain et l'oignon.
Verser le poulet et le pain dans un mixeur à lames d'acier, ajouter également l'oignon et assaisonner de moutarde et de sel.
Actionner le batteur et mélanger le tout jusqu'à ce que le mélange se détache des parois, puis transférer la pâte dans un bol et préparer un plateau sur lequel déposer les pépites.
A ce stade, humidifiez vos mains, prenez quelques morceaux de pâte et formez les grignotages : peu importe qu'ils aient une forme régulière, ce qui compte c'est qu'ils soient plus ou moins tous de la même taille.
Lorsque toutes les pépites sont formées, les tremper une à une dans la pâte et égoutter l'excès, puis les recouvrir de chapelure.
Chauffer l'huile de graines dans une casserole à une température de 170° C et faire frire quelques morceaux à la fois pendant quelques minutes, juste assez longtemps pour les dorer uniformément, puis les égoutter et les transférer sur une feuille de papier absorbant.
Vos pépites de poulet sont prêtes à être dégustées chaudes, accompagnées de vos sauces préférées !