Pour préparer les pennes avec speck et courgettes, commencez par nettoyer ces dernières, puis lavez-les et taillez-les.
Râper 2 courgettes avec une grande râpe et les réserver.
Prendre le reste de la courgette et la couper en deux, puis couper chaque moitié en tranches et en lanières.
Couper les bandes en deux de façon à obtenir des bâtonnets d'environ 2-3 cm de long.
Hacher finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec 10 g d'huile.
Laisser flétrir en ajoutant une louche d'eau chaude et ajouter les courgettes râpées, salées, poivrées, ajouter une autre louche d'eau chaude et cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles flétrissent.
Pendant ce temps, verser les 10 g d'huile restants dans une poêle et ajouter les bâtonnets de courgettes.
Salé, poivré et laisser cuire pendant 5-6 minutes
Pendant ce temps, trancher le speck et le couper en lanières d'environ 3 cm de long.
Ajouter les lamelles de speck aux courgettes cuites et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pennes entiers dans beaucoup d'eau bouillante, salée au goût.
Egouttez-le al dente et versez-le dans la poêle avec les courgettes et le speck.
Remuer pour mélanger les ingrédients, puis ajouter les bâtonnets de courgettes, les feuilles de thym.
Ajoutez une dernière râpe de poivre et servez votre pennette de speck et courgettes pendant qu'elle est encore chaude !