Pour faire les plumes de légumineuses avec la crème d'avocat et la mozzarella, préparer d'abord la crème : diviser l'avocat en deux, enlever le cœur et la peau, puis couper en morceaux la pulpe.
Mettre la pulpe dans un grand verre et ajouter le jus de citron.
Assaisonner avec 40 g d'huile d'olive, du sel, du poivre et mélanger avec un mixeur pour obtenir une sauce crémeuse.
Mettre sur le feu une casserole pleine d'eau salée et porter à ébullition, elle servira à cuire les pâtes.
Laver et couper en deux les tomates
Couper la mozzarella en dés et réserver.
Cuire les pâtes al dente en les ajustant selon l'heure indiquée sur l'emballage.
Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les dans un grand bol, ajoutez les tomates, la mozzarella et les taggiasche aux olives.
Assaisonner d'huile d'olive, de thym et d'aneth.
Remuer pour parfumer, puis servir dans un plat de service garni de la crème d'avocat.
Les plumes de légumineuses à la crème d'avocat et mozzarella sont prêtes à être dégustées.