Pour préparer les penne au ragoût de légumes, commencez par nettoyer les champignons.
Couper la tige, puis les essuyer avec un chiffon pour enlever l'excès de terre, sans les rincer sous l'eau ; à ce stade, couper les champignons en cubes.
Couper les courgettes en tranches et les couper en cubes de la même épaisseur que les champignons.
Hacher finement l'oignon et couper les tomates en deux.
Une fois que vous avez préparé tous les légumes, faites-les cuire.
Tout d'abord, faire revenir l'oignon haché dans une poêle assez grande avec un filet d'huile.
Quand il est bien sec, ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les cubes de courgettes et cuire encore quelques minutes.
À ce stade, ajouter les tomates cerises, les laisser se faner légèrement et éteindre le feu.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante.
Égoutter les pâtes et les verser dans la casserole avec les légumes, ajouter également le persil et le Grana Padano AOP, bien mélanger et servir vos penne avec le ragoût de légumes encore chaud !