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Laure présente

PÊCHES FARCIES AU ROBIOLA ET SAUCE ÉPICÉE AUX CERISES

Pour 4 personnes
  •  nectarine
  • robiola
  •  grains de pistache
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  cerise
  •  jus de citron
  •  sucre
  •  piment frais
  •  cerise
20 min
  • Etape 1 Pour préparer les pêches farcies au robiola et à la sauce épicée aux cerises, commencez par préparer la sauce.

  • Etape 2 Laver les cerises, enlever le noyau et le pédoncule et les couper en deux.

  • Etape 3 Couper le piment frais en morceaux et le mettre avec toutes ses graines dans une casserole avec les cerises.

  • Etape 4 Ajouter le sucre aussi, puis presser le citron et ajouter le jus dans la casserole.

  • Etape 5 Remuer et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes.

  • Etape 6 Mélanger la sauce avec le mixeur à immersion, filtrer dans une passoire et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins deux heures.

  • Etape 7 Vous pouvez en profiter pour préparer la sauce même quelques jours avant, en la conservant au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

  • Etape 8 Ensuite, passez aux pêches : coupez-les en deux le long de la côte et enlevez le noyau.

  • Etape 9 Dans un bol, ajouter l'huile et le sel, tremper une brosse de cuisine et brosser l'émulsion sur la partie coupée des pêches.

  • Etape 10 Chauffer une assiette et, lorsqu'elle est chaude, griller les pêches du côté coupé pendant 3 à 4 minutes.

  • Etape 11 Quand les pêches sont prêtes, les mettre de côté.

  • Etape 12 Dans un petit bol, mettre la robiola bien froide au réfrigérateur et l'écraser un peu avec une cuillère pour la rendre crémeuse.

  • Etape 13 À l'aide d'un batteur à crème glacée, prenez une boule de robiola et remplissez-la d'une demi-pêche, que vous aurez placée dans le plat à dessert.

  • Etape 14 Prenez la sauce aux cerises, placez-la dans un biberon de cuisine pour faciliter l'opération et saupoudrez-en environ un quart sur l'assiette.

  • Etape 15 Enfin, saupoudrez un quart des grains de pistaches et complétez le plat avec une cerise entière.

  • Etape 16 Procédez de la même façon avec les autres portions : vos pêches farcies sont prêtes à manger !