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Laure présente

PAVLOVA AU CACAO ET CRÈME AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes
40 min 1h45
  • Etape 1 Pour faire une pavlova avec du cacao et de la crème au chocolat, commencez par la préparation de cette dernière.

  • Etape 2 Hacher grossièrement le chocolat noir et le mettre de côté.

  • Etape 3 Verser le lait et la crème dans une petite casserole et laisser bouillir l'eau.

  • Etape 4 Dans un autre bol, verser les jaunes avec le sucre et bien les travailler à la spatule ou au fouet.

  • Etape 5 Lorsque le lait et la crème ont atteint l'ébullition, éteindre le feu et verser le mélange à base d'œufs dans la casserole.

  • Etape 6 Cuire la crème au bain-marie à feu doux, en veillant à ce que l'eau en dessous ne touche pas le récipient.

  • Etape 7 Remuez continuellement et vérifiez à l'aide d'un thermomètre de cuisine que la température atteint 83°.

  • Etape 8 Une fois prête, filtrer la crème obtenue à l'aide d'une passoire à mailles étroites.

  • Etape 9 Verser la crème sur le chocolat noir haché, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  • Etape 10 Mélanger la crème à l'aide d'un mixeur à immersion, puis la transférer dans une casserole basse et couvrir avec le film transparent au contact.

  • Etape 11 Laisser la crème refroidir à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (de préférence toute la nuit).

  • Etape 12 Ensuite, transférez-le dans un sac à emporter sans buse où vous pouvez percer un trou.

  • Etape 13 Dans un robot pâtissier équipé d'un fouet, verser les blancs d'oeufs ;commencer à assembler, en versant petit à petit le jus de citron, puis petit à petit le sucre en poudre et le sucre glace.

  • Etape 14 Continuer avec les fouets jusqu'à ce qu'ils soient montés sur la neige (cela prendra environ 15 minutes).

  • Etape 15 Quand la meringue est devenue duveteuse, consistante et brillante, arrêtez le planétarium.

  • Etape 16 Beurrer légèrement et tapisser une plaque de papier sulfurisé (en beurrant d'abord la plaque à pâtisserie, la feuille de papier sulfurisé restera immobile) et transférer délicatement la meringue en formant un nid de 22 cm des bords surélevés à l'aide d'une spatule ou d'une cuiller, créant un bassin au centre pour accueillir la crème chocolat et les fruits rouges

  • Etape 17 Vous pouvez donner une spatule décorative tout autour pour créer des boucles qui, après cuisson, deviendront un joli motif décoratif.

  • Etape 18 Saupoudrer la pavlova de poudre de cacao, puis la cuire dans un four statique préchauffé à 100° pendant environ une heure et demie ou deux.

  • Etape 19 Les 15 dernières minutes, laissez le four à moitié fermé, peut-être en mettant une cuillère en bois pour le garder ouvert.

  • Etape 20 Une fois refroidi, remplir la pavlova avec la crème au chocolat au centre.

  • Etape 21 Lavez les fruits rouges à l'eau fraîche et décorez le gâteau, en les plaçant sur toute la surface, et enfin, terminez en ajoutant les feuilles de menthe : votre pavlova cacao avec crème au chocolat est prête à être servie et dégustée.