Cuisinenligne
Laure présente

PAVLOVA AU CACAO ET CRÈME AU CHOCOLAT

2h25
cuisinenligne on facebookcuisinenligne on twittercuisinenligne on instagramcuisinenlgne on pinterest

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour faire une pavlova avec du cacao et de la crème au chocolat, commencez par la préparation de cette dernière.

Hacher grossièrement le chocolat noir et le mettre de côté.

Verser le lait et la crème dans une petite casserole et laisser bouillir l'eau.

Dans un autre bol, verser les jaunes avec le sucre et bien les travailler à la spatule ou au fouet.

Lorsque le lait et la crème ont atteint l'ébullition, éteindre le feu et verser le mélange à base d'œufs dans la casserole.

Cuire la crème au bain-marie à feu doux, en veillant à ce que l'eau en dessous ne touche pas le récipient.

Remuez continuellement et vérifiez à l'aide d'un thermomètre de cuisine que la température atteint 83°.

Une fois prête, filtrer la crème obtenue à l'aide d'une passoire à mailles étroites.

Verser la crème sur le chocolat noir haché, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mélanger la crème à l'aide d'un mélangeur à immersion, puis la transférer dans une casserole basse et couvrir avec le film transparent au contact.

Laisser la crème refroidir à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (de préférence toute la nuit).

Ensuite, transférez-le dans un sac à emporter sans buse où vous pouvez percer un trou.

Dans un batteur planétaire équipé d'un fouet, verser les blancs d'oeufs ;commencer à assembler, en versant petit à petit le jus de citron, puis petit à petit le sucre en poudre et le sucre glace.

Continuer avec les fouets jusqu'à ce qu'ils soient montés sur la neige (cela prendra environ 15 minutes).

Quand la meringue est devenue duveteuse, consistante et brillante, arrêtez le planétarium.

Beurrer légèrement et tapisser une sucette de papier sulfurisé (en beurrant d'abord la plaque à pâtisserie, la feuille de papier sulfurisé restera immobile) et transférer délicatement la meringue en formant un nid de 22 cm des bords surélevés à l'aide d'une spatule ou d'une cuiller, créant un bassin au centre pour accueillir la crème chocolat et les fruits rouges

Vous pouvez donner une spatule décorative tout autour pour créer des boucles qui, après cuisson, deviendront un joli motif décoratif.

Saupoudrer la pavlova de poudre de cacao, puis la cuire dans un four statique préchauffé à 100° pendant environ une heure et demie ou deux.

Les 15 dernières minutes, laissez le four à moitié fermé, peut-être en mettant une cuillère en bois pour le garder ouvert.

Une fois refroidi, remplir la pavlova avec la crème au chocolat au centre.

Lavez les fruits rouges à l'eau fraîche et décorez le gâteau, en les plaçant sur toute la surface, et enfin, terminez en ajoutant les feuilles de menthe : votre pavlova cacao avec crème au chocolat est prête à être servie et dégustée.