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Laure présente

PAVESINI POPS

Pour 15 pièces
40 min
  • Etape 1 Pour préparer les pavesini pops, vous devez d'abord préparer une crème de base pour la garniture, que vous pouvez ensuite aromatiser avec différentes saveurs.

  • Etape 2 Faire tremper 6 g de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes ; une fois ramollie, la presser et la dissoudre dans 50 ml de crème, prélevée sur la dose totale, et la laisser refroidir (2-3).

  • Etape 3 Dans un bol, placer le yogourt grec et ajouter le mélange de crème et de gelée ; diluer le tout à l'aide d'un fouet et, pendant ce temps, fouetter dans un robot pâtissier à l'aide d'un fouet, ou avec les fouets d'un fouet électrique, jusqu'à obtention d'une neige ferme.

  • Etape 4 Pour plus d'informations, vous pouvez consulter notre école de cuisine : comment fouetter la crème à fouetter.

  • Etape 5 Ajouter la crème au mélange de yaourt et l'incorporer délicatement pour ne pas le désassembler.

  • Etape 6 Tamisez le sucre glace directement dans la crème, mélangez avec le fouet et réservez votre crème lisse et douce, recouverte d'une feuille de film en contact.

  • Etape 7 Vous pouvez déjà diviser la crème en 4 parts (environ 80 g chacune) ou en prendre 80 g à la fois.

  • Etape 8 Commencez à préparer une purée de framboises à ajouter à la crème de base pour l'aromatiser : mélangez les framboises lavées dans un mixeur puis tamisez la purée obtenue pour éliminer les graines et ajoutez ensuite la purée de framboises à 80 g de crème au yogourt.

  • Etape 9 Bien mélanger pour bien mélanger les deux crèmes et les garder avec une feuille de film en contact au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • Etape 10 Passez maintenant à la purée de bleuets : mélangez les bleuets lavés dans un mixeur et passez la purée obtenue par tamisage.

  • Etape 11 Pendant ce temps, faire tremper 2 g de gélatine dans de l'eau froide, prélevée sur les 5 g prévus dans les ingrédients.

  • Etape 12 Laisser refroidir la purée de bleuets filtrée et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

  • Etape 13 Remuer pour dissoudre la gelée et ajouter la purée de bleuets à 80 g de crème au yaourt.

  • Etape 14 Mélangez et conservez également la crème aux bleuets avec une feuille de film en contact dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

  • Etape 15 Passez le melon : épluchez-le et coupez-le en morceaux de 100 g de pulpe que vous mélangerez dans le mixer.

  • Etape 16 Tamisez aussi la purée de melon

  • Etape 17 Pendant ce temps, faire tremper les 3 g de gélatine restants et les ajouter, ramollis et bien pressés, à la purée de melon légèrement chaude.

  • Etape 18 Ajouter la purée de melon à 80 g de crème au yaourt et remuer.

  • Etape 19 Si la crème est encore blanche et que vous voulez donner une couleur plus vive qui reflète l'orange du melon, ajoutez quelques gouttes de colorant.

  • Etape 20 Bien mélanger et couvrir la crème de melon avec le film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

  • Etape 21 Enfin, préparer la crème stracciatella : hacher grossièrement les pépites de chocolat et les ajouter à la crème restante.

  • Etape 22 Remuez et laissez durcir la crème stracciatella au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • Etape 23 Après ce temps, passez à la composition de vos pops Pavesini : transférez les crèmes dans 4 sacs-à-poche à la bouche lisse et farcissez un Pavesino à la fois en pressant la crème sur la surface la plus légère (32-33).

  • Etape 24 Recouvrir d'un autre Pavesino, en gardant la partie légère vers le bas et pour finir, mettre un bâtonnet de bois dans la crème.

  • Etape 25 Finissez toutes les crèmes et placez vos pops Pavesini sur un plateau.

  • Etape 26 Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir !