Commencez cette recette par laver votre riz basmati en le passant sous l'eau. Cela va permettre de retirer l'excédent d'amidon.
Faites alors cuire le riz, avec l'étoile de badiane, dans 1.5 fois son volume d'eau.
Prenez vos agrumes et, s'ils sont traités, lavez-les soigneusement sous l'eau chaude pendant plusieurs minutes.
Prélevez quelques zestes puis pelez-les à vifs (il s'agit de retirez la peau et la partie blanche).
Mettez vous au dessus d'un bol et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez les suprêmes en passant la lame de votre couteau de part et d'autre de chaque membrane.
Conservez les suprêmes récupérés ainsi que le jus des agrumes.
Prenez votre cabillaud.
Dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive puis déposez les pavés côté peau.
Laissez-les cuire environ 3 minutes (tout dépend de l'épaisseur de votre pavé), salez-les et retournez-les.
Laissez les cuire encore environ 3 minutes.
Réservez-les au chaud.
Versez la cassonade dans la poêle et laissez la caraméliser pendant environ 2 minutes. Ajoutez alors le jus et les suprêmes d'agrumes, puis les zeste.
Laissez réduire.
Servez alors le cabillaud accompagné de son riz basmati anisé et déposez enfin, une cuillère de jus d'agrumes.
[tip] Pour un plat encore plus léger, faites cuire votre poisson dans un four préchauffé à 200°C (392°F) pendant environ 8 minutes.
Accord vin :
Servez ce plat, de préférence, avec un vin blanc, comme un Bergerac ou un Macon, cépage chardonnay. (à consommer avec modération)