Cuisinenligne
RepasDivin présente

PAVÉ DE CABILLAUD AUX AGRUMES

  • Minceur
Pour 6 personnes
  • 6 pavés de cabillaud avec leur peau
  • 2 oranges non traitées
  • 1 pamplemousse non traité
  • 1 citron vert non traité
  • 10 g de cassonade
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 300 g de riz basmati
  • 1 étoile de badiane
  • du gros sel
  • du sel fin
  • du poivre
20 min 15 min 10 min
  • Etape 1 Commencez cette recette par laver votre riz basmati en le passant sous l'eau. Cela va permettre de retirer l'excédent d'amidon.

  • Etape 2 Faites alors cuire le riz, avec l'étoile de badiane, dans 1.5 fois son volume d'eau.

  • Etape 3 Prenez vos agrumes et, s'ils sont traités, lavez-les soigneusement sous l'eau chaude pendant plusieurs minutes.

  • Etape 4 Prélevez quelques zestes puis pelez-les à vifs (il s'agit de retirez la peau et la partie blanche).

  • Etape 5 Mettez vous au dessus d'un bol et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez les suprêmes en passant la lame de votre couteau de part et d'autre de chaque membrane.

  • Etape 6 Conservez les suprêmes récupérés ainsi que le jus des agrumes.

  • Etape 7 Prenez votre cabillaud.

  • Etape 8 Dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive puis déposez les pavés côté peau.

  • Etape 9 Laissez-les cuire environ 3 minutes (tout dépend de l'épaisseur de votre pavé), salez-les et retournez-les.

  • Etape 10 Laissez les cuire encore environ 3 minutes.

  • Etape 11 Réservez-les au chaud.

  • Etape 12 Versez la cassonade dans la poêle et laissez la caraméliser pendant environ 2 minutes. Ajoutez alors le jus et les suprêmes d'agrumes, puis les zeste.

  • Etape 13 Laissez réduire.

  • Etape 14 Servez alors le cabillaud accompagné de son riz basmati anisé et déposez enfin, une cuillère de jus d'agrumes.

  • Pavé de cabillaud aux agrumes
  • Astuce Pour un plat encore plus léger, faites cuire votre poisson dans un four préchauffé à 200°C (392°F) pendant environ 8 minutes.

  • Accord vin :

  • Etape 1 Servez ce plat, de préférence, avec un vin blanc, comme un Bergerac ou un Macon, cépage chardonnay. (à consommer avec modération)