Pavé de boeuf au chorizo

Commencez par préparer la sauce.

Faites revenir les pignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en les remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés

Retirez les de la poêle puis mettez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Épluchez puis ciselez l’échalote assez finement. Déposez-la dans un petit bol et couvrez-la de vinaigre.

Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en quatre.

Déposez-les sur l’échalote et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Recouvrez à hauteur d'huile d'olive et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

Ciselez la ciboulette puis ajoutez-la dans la sauce.

Ajoutez enfin les pignons de pin dorés et mélangez délicatement.

Réservez la sauce.

Coupez maintenant votre chorizo en tranches. Retirez la peau, puis découpez-les en bâtonnets.

Prenez vos pavés de boeuf et réalisez de petites incisions avec la pointe d'un couteau et insérez-y les bâtonnets de chorizo.

Mettez une poêle à chauffer avec l'huile d'arachide et saisissez les pavés pendant une minute de chaque côté. La viande est alors très saignante.

Faites maintenant cuire les pavés jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée.

Lorsque les pavés sont cuits, assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

Sur chaque assiette, disposez quelques morceaux de sucrine et assaisonnez-les avec la sauce vierge préalablement préparée.

Ajoutez à côté les pavés de boeuf et servez aussitôt.

Petite astuce :

Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, saisissez les pavés de boeuf pour les colorer puis réserve-les. Au moment de passer à table, terminez la cuisson dans un four préchauffer à 200°C (390°F) en les enfournant quelques minutes.

Accord vin :

Servez ce plat, de préférence, avec un Saint-Joseph rouge ou un rouge de Provence, comme un syrah ou un grenache. (à consommer avec modération)