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PAVÉ DE BOEUF AU CHORIZO

Pour 6 personnes
  • 6  pavé de bœuf
  • 50 g  chorizo
  • 2 g sel
  • Pour la sauce

  • 1  échalote
  • 150 g  tomate
  • 1/2  botte de ciboulette
  • 30 g  pignon de pin
  • 3 cl  vinaigre balsamique
  • 8 cl huile d'olive
  • 4  coeur de sucrine
  • 2 cl huile d'arachide
  • 2 g  piment d'Espelette
  • 2 g  poivre
20 min 15 min
  • Etape 1 Commencez par préparer la sauce.

  • Etape 2 Faites revenir les pignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en les remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés

  • Etape 3 Retirez les de la poêle puis mettez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

  • Etape 4 Épluchez puis ciselez l’échalote assez finement. Déposez-la dans un petit bol et couvrez-la de vinaigre.

  • Etape 5 Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en quatre.

  • Etape 6 Déposez-les sur l’échalote et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

  • Etape 7 Recouvrez à hauteur d'huile d'olive et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

  • Etape 8 Ciselez la ciboulette puis ajoutez-la dans la sauce.

  • Etape 9 Ajoutez enfin les pignons de pin dorés et mélangez délicatement.

  • Etape 10 Réservez la sauce.

  • Etape 11 Coupez maintenant votre chorizo en tranches. Retirez la peau, puis découpez-les en bâtonnets.

  • Etape 12 Prenez vos pavés de boeuf et réalisez de petites incisions avec la pointe d'un couteau et insérez-y les bâtonnets de chorizo.

  • Etape 13 Mettez une poêle à chauffer avec l'huile d'arachide et saisissez les pavés pendant une minute de chaque côté. La viande est alors très saignante.

  • Etape 14 Faites maintenant cuire les pavés jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée.

  • Etape 15 Lorsque les pavés sont cuits, assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

  • Etape 16 Sur chaque assiette, disposez quelques morceaux de sucrine et assaisonnez-les avec la sauce vierge préalablement préparée.

  • Etape 17 Ajoutez à côté les pavés de boeuf et servez aussitôt.

  • Pavé de boeuf au chorizo
  • Petite astuce :

  • Etape 1 Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, saisissez les pavés de boeuf pour les colorer puis réserve-les. Au moment de passer à table, terminez la cuisson dans un four préchauffer à 200°C (390°F) en les enfournant quelques minutes.

  • Accord vin :

  • Etape 1 Servez ce plat, de préférence, avec un Saint-Joseph rouge ou un rouge de Provence, comme un syrah ou un grenache. (à consommer avec modération)