Pavé d'autruche aux morilles et Banyuls

recette facile
temps de préparation Préparation 5 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 7 min
Laure

Sortir les pavés d'autruche 1 heure avant de les cuire et les réserver à température ambiante, si vous utilisez des morilles séchées, mettez-les à réhydrater dans un peu d'eau chaude et le banyuls ...

Ingrédients - Pour 2 personnes

  • 2 pavés d'autruche.
  • 2 noisettes de beurre.
  • 1 cuillère à soupe d'huile.
  • 180 g de morilles.
  • 10 cl de Banyuls.
  • 30 g de crème fraîche liquide.
  • sel.
  • poivre.

Recette

Sortir les pavés d'autruche 1 heure avant de les cuire et les réserver à température ambiante

Si vous utilisez des morilles séchées, mettez-les à réhydrater dans un peu d'eau chaude et le banyuls une heure avant de préparer la recette

Si vous utilisez des morilles fraiches ou surgelées, vous n'avez rien à faire de particulier

Mettre une noisette de beurre à fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile puis saisir les pavés d'autruche sur toutes les faces (2 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante, 3 minutes pour une cuisson rosée) les assaisonner puis les réserver dans le four éteint (pour garder un maximum la température)

Dans une autre poêle, mettre le reste du beurre à fondre et ajouter les morilles égouttées

Assaisonner puis les déglacer avec le banyuls

Laisser réduire la sauce de moitié puis verser la crème fraîche

Verser la sauce aux morilles sur les pavés d’autruche et servir immédiatement

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