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Laure présente

PAVÉ D'AUTRUCHE AUX MORILLES ET BANYULS

Pour 2 personnes
5 min 7 min 1h
  • Etape 1 Sortir les pavés d'autruche 1 heure avant de les cuire et les réserver à température ambiante

  • Etape 2 Si vous utilisez des morilles séchées, mettez-les à réhydrater dans un peu d'eau chaude et le banyuls une heure avant de préparer la recette

  • Etape 3 Si vous utilisez des morilles fraiches ou surgelées, vous n'avez rien à faire de particulier

  • Etape 4 Mettre une noisette de beurre à fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile puis saisir les pavés d'autruche sur toutes les faces (2 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante, 3 minutes pour une cuisson rosée)

  • Etape 5 Les assaisonner puis les réserver dans le four éteint (pour garder un maximum la température)

  • Etape 6 Dans une autre poêle, mettre le reste du beurre à fondre et ajouter les morilles égouttées

  • Etape 7 Assaisonner puis les déglacer avec le banyuls

  • Etape 8 Laisser réduire la sauce de moitié puis verser la crème fraîche

  • Etape 9 Verser la sauce aux morilles sur les pavés d’autruche et servir immédiatement