Sortir les pavés d'autruche 1 heure avant et les assaisonner
Dans une sauteuse très chaude, mettre le beurre à fondre avec la cuillerée d'huile
Une fois le beurre fondu, saisir le steak 2 minutes sur chaque face (saignant) et 3 minutes pour une cuisson rosée puis débarrasser et réserver au chaud
Déglacer les sucs avec le vin blanc, déposer les grains de poivre vert et faire réduire de moitié
Ajouter la crème, mélanger et laisser épaissir à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème
Verser la sauce sur les pavés d'autruche et servir immédiatement